Arista di Maiale al Finocchio (svinekam stegt med fennikel)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk krydderiblanding: Knuste fennikelfrø, hvidløg, rosmarin og olivenolie danner en grov pasta, der hænger ved svinekødet og parfumerer stegeskyen.
- Saftigt, jævnt stegt svinekød: At starte ved 200°C (390°F) fremmer bruning, mens afslutning ved 170°C (340°F) hjælper kammen med at blive gennemstegt uden at tørre ud.
- Afbalanceret fylde: Hvidvin løsner de brunede stegerester til en enkel sauce, og citron ved bordet frisker den salte steg op.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Italiensk svinesteg i arista-stil: Arista forbindes tæt med italiensk svinesteg, ofte krydret med hvidløg, rosmarin og fennikel for en ren, aromatisk smag.
- Servering som hjemme: Svinekødet serveres typisk i skiver frem for trevlet, med enkel stegesky, der øses over, frem for en tung sauce.
Noter om ingredienser
- Knus fenniklen: Når fennikelfrøene knuses, frigives deres olier, og det hjælper krydderierne med at hænge ved svinekødet i stedet for at falde ned i panden.
- Vælg en tør vin: En tør hvidvin holder stegeskyen fyldig og frisk; undgå noget, der er tydeligt sødt.
- Brug citron ved bordet: Et skvæt citron lige før servering løfter stegen uden at få stegeskyen til at smage skarpt.
Typiske fejl
- At overstege kammen: Svinekam er magert, så brug et termometer, hvis muligt, og tag den ud, når den tykkeste del når 63°C (145°F).
- At lade bradepanden brænde på: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat vin, så de brunede rester forbliver fyldige i smagen frem for bitre.
- Skærer for tidligt: Lad stegen hvile før udskæring, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
Serveringsidéer
- Servér med enkle tilbehør: Ovnstegte kartofler, braiserede grønne grøntsager eller hvide bønner passer godt til smagen af fennikel og rosmarin.
- Vinmatch: En sprød italiensk hvidvin eller en let, fyldig rødvin passer til krydderurtegnidningen og stegeskyen med hvidvin.
- Afslut med citron: Servér citronbåde ved siden af, så hver portion kan friskes op efter smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup svinekammen tør, og læg den i en bradepande.
- Knus fennikelfrøene med salt og peber i en morter. Knus hvidløget i, pluk derefter rosmarinbladene i, og arbejd olivenolien ind, så du får en grov pasta.
- Gnid fennikelblandingen over hele svinekammen, og tryk den på, så den hænger fast. Steg i 15 minutter for at begynde at brune ydersiden.
- Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i 35 til 45 minutter, eller til den tykkeste del viser 63°C (145°F). Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat af vinen, så skyen ikke brænder på.
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Hæld vinen i bradepanden, og rør rundt, mens du skraber de brunede stykker fri, så du får sky.
- Skær svinekammen i skiver, og skefuld skyen over. Skær citronen i både, og servér ved siden af, så man kan presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag, knus fennikelfrøene i stedet for at lade dem være hele; det hjælper dem med at hænge fast på kødet og give skyen aroma.
- Hvis du ikke har et termometer, så steg, til saften er klar, og svinekammen føles spændstig, og lad den derefter hvile godt før udskæring, så den forbliver saftig.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt rigere, mere nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm skiver op med en skefuld sky i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme, eller frys godt indpakket i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Måske kan du også lide
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Harissa-ovnstegt kylling i bradepande
Harissa-kylling i fad med kikærter og peberfrugter
Sprød kylling-avocado poke bowl
Sushiris med sprød kylling, avocado og soja-sesamdressing.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
