Porchetta-style rullet svinebryst
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At starte stegen ved høj varme hjælper med at blære skindet, før den lavere, langsommere stegning mørner svinekødet.
- Aromatisk krydring: Fennikel, rosmarin, hvidløg og citronskal giver den klassiske salt-urteagtige profil, der forbindes med porchetta-stil svinekød.
- Fyldig men afbalanceret: Det fede svinebryst forbliver saftigt, mens citrus og urter gør, at de færdige skiver ikke føles for tunge.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig, så svinekødet er lettere at skære pænt uden at miste for meget væde.
- Serveres bedst nyristet: Sværen er mest sprød kort efter stegning, så skær ud og servér, når svinekødet har hvilet.
Noter om ingredienser
- Brug hele fennikelfrø: At knuse fennikelfrø lige før krydring giver et friskere, mere aromatisk resultat end at bruge færdigmalet krydderi.
- Rids sværen omhyggeligt: Skær gennem svær og fedt uden at skære ned i kødet, hvilket hjælper fedtet med at smelte, mens svinekødet forbliver saftigt.
- Vælg svinebryst med svær: Sværen er afgørende for sprøde svær, og et jævnt stykke flæsk vil rulle pænere og tilberede mere ensartet.
Tips til tekstur
- For bedre svær: Dup sværen helt tør før stegning, og undgå at dække den til, når den er færdig, da indespærret damp vil blødgøre sværen.
- Kog til helt møre: Flæskesteg af svinebryst har godt af at nå cirka 90°C (195°F) i den tykkeste del, så fedtet får tid til at blive blødt, og kødet får tid til at slappe af.
Tradition og variationer
- Porchetta-inspireret krydring: Fennikel, hvidløg og rosmarin er nøglesmage, som ofte forbindes med porchetta-inspirerede italienske svinesteg.
- Version med svinebryst: Kun at bruge svinebryst giver en kompakt rullesteg med rigeligt sprød svær og fyldige, saftige skiver.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Dup svinebrystet tørt, og rids derefter sværen i et tæt krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet.
- Knus de sorte peberkorn og fennikelfrø i en morter. Hak rosmarinbladene fint, riv citronskallen fint, og knus hvidløget til en pasta med en knivspids fint havsalt.
- Vend svinebrystet med kødsiden opad, og gnid det over det hele med hvidløgspastaen, de knuste krydderier, rosmarin, citronskal og resten af det fine havsalt. Rul det stramt sammen til en pæn rulle, med sværen yderst.
- Læg det rullede svinebryst med samlingen nedad i en bradepande, og gnid sværen med extra jomfruolivenolie. Steg i 25 minutter for at starte sværen, og skru derefter ovnen ned til 160°C (320°F).
- Fortsæt med at stege i 90 minutter, eller til kødet er meget mørt, og et termometer viser ca. 90°C (195°F) i den tykkeste del. Hvis sværen har brug for mere farve, så skru ovnen op til 220°C (430°F) de sidste 10 minutter, og hold godt øje.
- Lad svinebrystet hvile på et bræt i 15 minutter, før du skærer det. Skeen stegeskyen over, og afslut med et skvæt citron efter smag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sikre, at sværen er helt tør, før den kommer i ovnen, og holde den indledende stegning ved høj varme, så sværen blærer ordentligt.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så tilbered svinekød, til det er helt gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem; brug et termometer for nøjagtighed.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med stegeskyen. Varm skiverne op i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme; sværen bliver blød, så giv den kort under en varm grill, hvis det er nødvendigt. Frys skiverne tæt indpakket i op til 2 måneder, og tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikærte- og spinatgryde)
Spansk kikærte- og spinatgryde med paprika og sherryeddike
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
