Porchetta módra tekert sertéscsászár
Miért működik ez a recept
- Ropogós tepertő: A sütés magas hőfokon indítása segít felhólyagosítani a bőrt, mielőtt az alacsonyabb, lassabb sütés omlósra puhítja a sertéshúst.
- Illatos fűszerezés: Az édeskömény, a rozmaring, a fokhagyma és a citromhéj hozzák a porchetta jellegű sertéshúshoz társított klasszikus sós-fűszeres, fűszerzöldséges profilt.
- Gazdag, mégis kiegyensúlyozott: A zsíros sertésoldalas szaftos marad, a citrus és a fűszernövények pedig megakadályozzák, hogy a kész szeletek túl nehéznek hassanak.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Egy rövid pihentetés segít, hogy a szaftok eloszoljanak, így a sertést könnyebb szépen szeletelni anélkül, hogy túl sok nedvességet veszítene.
- Legjobb frissen, sütés után tálalni: A ropogós bőr nem sokkal a sütés után a legropogósabb, ezért szeleteld fel és tálald, miután a sertéshús pihent.
Hozzávaló-tippek
- Használj egész édesköménymagot: Ha közvetlenül fűszerezés előtt összetöröd az édesköménymagot, frissebb, illatosabb lesz az eredmény, mint előre őrölt fűszerrel.
- Óvatosan vagdosd be a bőrt: Vágj át a bőrön és a zsíron anélkül, hogy a húsba vágnál, így a zsír kiolvad, miközben a sertés szaftos marad.
- Válassz bőrös sertésdagadót: A bőr elengedhetetlen a ropogós bőrhöz, és egy egyenletes darab hasaalja szebben feltekerhető, és egyenletesebben sül.
Állagtippek
- A jobb ropogós bőrért: Sütés előtt itasd a bőrt nagyon szárazra, és elkészülés után ne fedd le, mert a bent rekedt gőz megpuhítja a ropogós bőrt.
- Süsd teljesen omlósra: A sertéshasa akkor a legjobb, ha a legvastagabb részén eléri a kb. 90°C-ot (195°F), így a zsírnak van ideje megpuhulni, a húsnak pedig ellazulni.
Hagyomány és változatok
- Porchetta jellegű fűszerezés: Az édeskömény, a fokhagyma és a rozmaring kulcsízek, amelyeket gyakran társítanak a porchetta jellegű olasz sertéssültekhez.
- Sertéshasa változat: Ha csak hasaalját használsz, kompakt, feltekert sültet kapsz bőséges ropogós bőrrel és gazdag, szaftos szeletekkel.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F). Itasd szárazra a sertéscsászárt, majd a bőrét sűrű rombuszmintában vagdosd be, a bőrt és a zsírt átvágva, de a húsba ne vágj bele.
- Törd össze a fekete borsszemeket és az édesköménymagot mozsárban. A rozmaring leveleit vágd finomra, a citrom héját reszeld finomra, a fokhagymát pedig egy csipet finom tengeri sóval törd péppé.
- Fordítsd a sertéscsászárt húsos felével felfelé, és dörzsöld be mindenütt a fokhagymapéppel, a tört fűszerekkel, a rozmaringgal, a citromhéjjal és a maradék finom tengeri sóval. Tekerdd fel szorosan egy szép hengerbe, úgy, hogy a bőr kívül legyen.
- Tegye a feltekert sertésdagadót varrattal lefelé egy tepsibe, és dörzsölje be a bőrt extra szűz olívaolajjal. Süsse 25 percig, hogy elinduljon a ropogós bőr, majd csökkentse a sütőt 160°C-ra (320°F).
- Folytassa a sütést 90 percig, vagy amíg a hús nagyon puha, és a hőmérő a legvastagabb részen kb. 90°C-ot (195°F) mutat. Ha a ropogós bőrnek több szín kell, emelje a sütőt 220°C-ra (430°F) az utolsó 10 percre, és figyelje szorosan.
- Szeletelés előtt pihentesse a sertésdagadót egy deszkán 15 percig. Kanalazza rá a tepsiben maradt szaftot, és ízlés szerint fejezze be egy kis citromlével.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb ropogós bőrért ügyeljen rá, hogy a bőr alaposan száraz legyen, mielőtt a sütőbe kerül, és tartsa meg a kezdeti, magas hőfokú sütést, hogy a bőr rendesen felhólyagosodjon.
- Ha veszélyeztetett személyeknek tálalod, a sertéshúst süsd teljesen készre, és legyen mindenütt forrón gőzölgő; a pontossághoz használj hőmérőt.
Helyettesítések
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, virágosabb fűszerjegyért.
- A citromot cseréld lime-ra az élesebb citrusos ízért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hagyd kihűlni, majd a tepsiben keletkezett szafttal együtt tedd hűtőbe, zárható edényben. A szeleteket 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd át, amíg forrón gőzölögnek; a bőr ropogóssága megpuhul, ezért ha kell, röviden fejezd be forró grill alatt. A szorosan becsomagolt szeleteket legfeljebb 2 hónapig fagyaszd le, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 50perc (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Lechón Asado (sült szopós malac fokhagymával és naranccsal)
Lassú sütésű malac fokhagymával és naranccsal
Pescado Zarandeado (grillezett hal csilis-citrusos páccal)
Grillezett fehér hal csilivel, citrusszal, fokhagymával és oregánóval
Asado lakoma (grillezett marhaoldalas és sertéskolbász chimichurrival)
Grillezett marhaoldalas és kolbász petrezselymes chimichurrival
Truite aux Amandes (mandulás pisztráng)
Serpenyőben sült pisztráng pirított mandulával, vajjal és citrommal
Forrólevegős sütőben sült csirke alsócomb
Csirke alsócomb forrólevegős sütőben fokhagymával, pirospaprikával, szaftosra.
Tacchino Tonnato (hideg pulyka tonhalas-kapribogyós szósszal)
Hideg sült pulyka krémes tonhalas-kapribogyós-citromos szósszal
Modern pierogi spenóttal és ricottával
Spenóttal és ricottával töltött pierogi
Sopa de Lima (yucatáni lime-os csirkeleves)
Yucatáni csirke-lime leves tortilla csíkokkal befejezve
Északi mázas lazac mustárral, mézzel és kaporral
Sült lazac mézes-mustáros, kapros mázzal
Pisto tükörtojással (spanyol paradicsomos-cukkinis zöldségragu)
Spanyol pisto ragu tükörtojással a tetején
Quenelles de Brochet Sauce Nantua-val (csukagombócok rákos mártásban)
Posírozott csukagombóc krémes rákos Sauce Nantua-val tálalva
Grillezett zöldséges cataplana (Algarve-i ragu)
Algarve-i zöldségragu grillezett paprikával és cukkinivel
Porchetta Arrosto con Erbe (fűszeres, sült, feltekert sertésoldalas)
Feltekert sertésoldalas sütve fokhagymával, rozmaringgal és édesköménnyel
Porchetta con Patate al Forno (feltekert sertésoldalas sült burgonyával)
Feltekert sertésoldalas sült burgonyával és fűszernövényekkel
Porchetta arrosto (olasz göngyölt sertéssült)
Olasz göngyölt sertéssült édesköménnyel, rozmaringgal és citrommal
Porchetta Arrosto con Patate (olasz sült sertéscsászár és burgonya)
Sült sertéscsászár burgonyával, rozmaringgal és édesköménymaggal
Pollo al Mattone (súly alatt serpenyőben sült csirke)
Súly alatt serpenyőben sült csirke rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Agnello alla Scottadito (olasz grillezett báránybordaszeletek)
Grillezett báránybordaszeletek rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Ez is tetszhet
Ragacsos rizs (Khao Niao)
Thai ragacsos rizs beáztatott ragacsos rizsből párolva
Modern zöldséges pajeon (koreai újhagymás-zöldséges palacsinta)
Ropogós koreai zöldséges palacsinta szója-ecetes mártogatóssal
Gazpacho (hideg paradicsomleves)
Hűtött gazpacho paradicsomból, uborkából és piros paprikából
Véreshurka
Serpenyőben sült véres hurka, kívül ropogós, belül puha
Tarte au Riz (belga rizspudingos pite)
Belga rizspudingos pite omlós tésztakosárban
Mediterrán zöldséges lepénykenyér
Ropogós lepénykenyerek zöldségekkel, fetával és olívával a tetején
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
