Porchetta arrosto (olasz göngyölt sertéssült)

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 14 g Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 2 ek Édesköménymag
• 3 ágak Friss rozmaring
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Citrom
• 1 ek Olívaolaj
• 200 ml Száraz fehérbor

1. Vedd ki a sertésoldalast a hűtőből 30 perccel a sütés előtt. Itasd szárazra, majd a bőrét sűrű rácsmintában irdald be, átvágva a bőrt és a zsírt, de nem a húsig. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F).
2. Pirítsd meg az édesköménymagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon 1–2 percig, amíg illatos lesz, majd enyhén törd össze. Aprítsd finomra a rozmaring leveleit és a fokhagymát, majd reszeld le finomra a citrom héját. Keverd össze az édesköményt, a rozmaringot, a fokhagymát, a citromhéjat, a só felét és az összes borsot az olívaolajjal, hogy pasztát kapj.
3. Fordítsd a sertésdagadót húsos felével felfelé, és dörzsöld be a pasztával az egész húst, a felületébe nyomkodva. Tekerd fel szorosan a sertést rúddá, úgy, hogy a bőr kívül legyen. Szórd a maradék sót egyenletesen a bőrre.
4. Tedd a feltekert sertést a tepsibe az illesztéssel lefelé. Öntsd a száraz fehérbort a tepsibe a sertés köré, ügyelve, hogy ne érje a bőrt. Süsd 25 percig, amíg a bőr hólyagosodni kezd.
5. Vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd tovább 90 percig, a tepsit egyszer megfordítva az egyenletes színeződésért. A porchetta akkor kész, amikor a közepe eléri a 70°C-ot (160°F), és a szaftja tisztán folyik. Ha a bőr nem elég ropogós, emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 8–12 percre, közben figyeld szorosan.
6. Szeletelés előtt pihentesd a porchettát 15 percig. Döntsd meg a tepsit, és tálaláskor kanalazd a boros pecsenyelevet a szeletekre. Ha szeretnéd, fejezd be egy kevés extra citromhéjjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.