Cantonese Roast Duck

Blank, dybt gyldenbrunt skind er kendetegnet ved kantonesisk andesteg, en kinesisk steg med fokus på duftende krydderier, salt marinade og godt udsmeltet fedt. Anden krydres med femkrydderi, lys sojasauce og Shaoxing-vin og afsluttes med en glasur af maltose og riseddike, som giver skindet sin lakagtige glans og let sprøde tekstur. Serveret i skiver giver den rigt, aromatisk kød med en sød-salt kant, skærpet af en enkel dip med ingefær og forårsløg. Den passer til et generøst middagsbord og går godt til ris, grønt eller andre retter til deling.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Kantonesisk stegestil: Opskriften afspejler den kantonesiske siu mei-tilgang: rigt krydret stegt kød med blankt skind, serveret i skiver frem for trevlet.
Tilpasset til en hjemmeovn: I stedet for specialudstyr til ophængt stegning tilberedes anden på en rist over en bradepande, så varmen kan cirkulere, og det smeltede fedt kan dryppe fra.

Noter om ingredienser

Bygmaltssirup: Bygmaltssirup giver glazen sin klæbrige, lakerede finish; honning kan bruges som erstatning, men giver et lidt lysere resultat.
Balance med riseddike: Eddiken forhindrer glazen i at smage for sødt og hjælper med at skærpe afslutningen mod andens fylde.
Tørt skind er vigtigt: Det er afgørende at duppe anden helt tør før stegning for god farve og en renere, sprødere finish.

Tidsnoter

Mest stegetid: Det aktive arbejde er begrænset, men opskriften kræver tid nok til krydring, stegning, hvile og den afsluttende glaze.
Lad hvile før udskæring: Hvile efter stegning og igen kort efter glazing hjælper saften med at sætte sig og gør anden lettere at skære pænt i skiver.
Serveres bedst kort efter glasering: Skindet er bedst, mens det stadig er blankt og let klistret efter den sidste afslutning ved høj varme.

Typiske fejl

Hold øje med den sidste glasering: Glasuren af maltsirup kan hurtigt blive mørk, så hold godt øje med anden under den sidste varme stegning.
Styr ujævn bruning: Hvis brystet får farve hurtigere end resten af anden, så dæk løst det område med folie, mens lårene steger færdige.
Øs ikke med stegesky: At øse med afsmeltet fedt eller stegesky under stegning vil blødgøre skindet og modarbejde den sprøde afslutning.