Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk krydring: Hvidløg, rosmarin og olivenolie arbejdes ind i små snit i lammet, så krydringen smager kødet til ud over overfladen.
- Mørt kød, brunede kanter: En varm start fremmer farve og en velsmagende skorpe, før en mildere stegning gør lammet jævnt færdigt.
- Friske stegesafter: Hvidvin og ristet citron skærer igennem lammets fylde og giver en lettere sauce til at øse over det udskårne kød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre, gøre bradepanden klar og skære ud; ovnen står for det meste af tilberedningen.
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile som angivet, så safterne sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Hvis marineret på forhånd: Efter at have kølet det indgnedne lam ned, lad det komme tilbage mod stuetemperatur før stegning for mere jævn tilberedning.
Noter om ingredienser
- Lam med ben: En lammekølle med ben giver en traditionel udskåret steg med god smag og et mere imponerende midtpunkt.
- Brug en tør vin: En tør hvidvin holder stegesafterne velsmagende frem for søde.
- Afslut med ristet citron: At presse den ristede citron i stegesafterne til sidst giver friskhed uden at gøre saucen skarp.
Typiske fejl
- Stol ikke kun på tiden: Brug et termometer til at vurdere, om kødet er færdigt, især ved større eller mindre lammekøller.
- Hold øje med stegeskyen: Hvis bradepanden begynder at tørre ud, så tilsæt lidt mere fond, så skyen ikke brænder på og bliver bitter.
- Undgå at skære for tidligt: Hvis du springer hviletiden over, kan lammet miste mere saft på skærebrættet.
Tips til forberedelse
- Krydr i god tid: Gnidningen med hvidløg, rosmarin og olivenolie kan påføres på forhånd for en dybere smag.
- Varm forsigtigt op: Varm rester tildækket med lidt stegesky i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
- Frys med stegesaft: Rester af lam fryser bedst, når de er pakket godt ind med lidt af stegeskyen for at hjælpe med at beskytte teksturen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og brug derefter spidsen af en kniv til at lave små snit over hele overfladen.
- Knus hvidløget til en pasta med det meste af flagesaltet og den sorte peber, og pluk og hak derefter rosmarinbladene fint og rør dem sammen med olivenolien. Gnid det over hele lammet, og arbejd det ind i snittene.
- Læg lammet i en bradepande. Hæld den tørre hvidvin og hønsebouillon rundt om lammet, halver derefter citronen og læg den i bradepanden med snitfladen opad.
- Steg i 20 minutter for at begynde at brune, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 70 til 80 minutter, og overøs 1 eller 2 gange, til lammet er mørt, og et termometer viser ca. 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium-well.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Skum eventuelt overskydende fedt af stegeskyen, pres derefter den stegte citron i og rør sammen.
- Skær lammet ud og dryp stegeskyen over. Afslut med resten af flagesaltet og et sidste kværn sort peber lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For dybere smag kan du gnide lammet med hvidløg, rosmarin og olivenolie op til 12 timer i forvejen, og derefter opbevare det tildækket i køleskabet og lade det komme tættere på stuetemperatur i 30 minutter før stegning.
- Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere hønsebouillon, så skyen ikke brænder på.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en rigere, mere nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder med lidt af stegeskyen. Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, eller skær koldt til sandwiches; frys godt indpakket i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Måske kan du også lide
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
