Magret de Canard med kirsebærsauce

• 2 stykker Andebryst, med skind
• ½ tsk Sort Peber
• 1 mellem Skalotteløg
• 20 g Usaltet Smør
• 200 ml Rødvin
• 1 spsk Balsamicoeddike
• 1 spsk Honning
• 150 ml Kyllingefond
• 200 g Søde Kirsebær, uden sten

1. Dup andebrysterne tørre, og rids derefter skindet i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med sort peber.
2. Læg andebrysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og sæt den over middel varme. Steg i 8 til 12 minutter, og hæld overskydende fedt fra, efterhånden som det smelter, til skindet er dybt gyldent og sprødt.
3. Vend anden, og steg med kødsiden nedad i 2 til 4 minutter, til den tykkeste del når ca. 55°C (130°F) for rosa. Læg over på en varm tallerken, og lad hvile i 8 minutter.
4. Imens finthakkes skalotteløget. Hæld forsigtigt alt undtagen ca. 1 spsk af andefedtet fra panden, tilsæt derefter smør og skalotteløg, og steg ved lav til middel varme i 2 til 3 minutter, til det er blødt.
5. Tilsæt rødvin og balsamicoeddike, bring i en livlig simren, og reducer til cirka det halve. Rør honning og hønsebouillon i, og lad det derefter simre i 4 til 6 minutter, til det er blankt og let sirupsagtigt.
6. Tilsæt kirsebærrene, og lad simre i 2 til 3 minutter, til de netop er varmet igennem, men stadig holder formen. Skær anden i skiver, og kom kirsebærsaucen over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.