Magret de canard cseresznyeszósszal
Miért működik ez a recept
- Ropogósra kisütött bőr: Ha a kacsát bőrrel lefelé, hideg serpenyőben kezded sütni, a zsírnak van ideje fokozatosan kisülni, így mély aranyszínű, ropogós felület alakul ki.
- Kiegyensúlyozott gazdagság: A vörösbor és a balzsamecet ellensúlyozza a kacsa gazdagságát, míg a méz és a cseresznye lágy édességgel kerekíti a mártást.
- Pontos készültség: Ha a mellet kb. 55°C-ra (130°F) sütöd, és szeletelés előtt pihenteted, a hús rózsaszín, szaftos marad, és szépen szeletelhető.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Pirítás után hagyd a kacsát pihenni, hogy a szaftok elrendeződjenek, és a szeletek szaftosak maradjanak.
- Tálald azonnal: A kacsát közvetlenül tálalás előtt szeleteld fel, és az utolsó pillanatban kanalazd rá a meleg mártást, hogy a bőr a lehető legropogósabb maradjon.
Gyakori hibák
- Ne siettesd a zsír kiolvasztását: A közepes hő lehetővé teszi, hogy a bőr alatti zsír egyenletesen kiolvadjon; túl nagy hőn a bőr megpirulhat, mielőtt a zsír rendesen kiolvadna.
- Figyeld a végső hőmérsékletet: A kacsamell gyorsan átmehet rózsaszínből túlsütöttbe, ezért a legvastagabb részt hőmérővel ellenőrizd, ne csak az időre hagyatkozz.
- Fokozatosan forrald be a mártást: A mártás legyen fényes és enyhén szirupos, ne ragacsos. Ha túlságosan beforr, lazítsd fel egy kevés alaplével, és óvatosan melegítsd.
Hozzávaló-tippek
- Használj bőrös kacsamellet: A bőr- és zsírréteg a magret de canard lényege, ettől lesz ropogós a felszíne és gazdag az íze.
- Válassz édes cseresznyét: Az érett édes cseresznye elég gyümölcsösséget ad ahhoz, hogy kiegyensúlyozza a bort és az ecetet anélkül, hogy a mártás túl éles lenne.
- Állítsd be a savasságot: A balzsamecet kerek, lágy savasságot ad; a sherryecet élénkebbé és kevésbé édessé teszi a mártást.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd szárazra a kacsamelleket, majd a bőrt sűrű rácsmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Fűszerezd mindenhol fekete borssal.
- Tedd a kacsamelleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, és tedd közepes hőre. Süsd 8–12 percig, közben öntsd le a kisülő felesleges zsírt, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz.
- Fordítsd meg a kacsát, és süsd a húsos felével lefelé 2–4 percig, amíg a legvastagabb része kb. 55°C-ot (130°F) elér a rózsaszínhez. Tedd át egy meleg tányérra, és pihentesd 8 percig.
- Közben vágd finomra a salottahagymát. Óvatosan öntsd le a serpenyőből a kacsazsírt úgy, hogy kb. 1 ek maradjon, majd add hozzá a vajat és a salottahagymát, és alacsony-közepes lángon főzd 2–3 percig, amíg megpuhul.
- Add hozzá a vörösbort és a balzsamecetet, forrald élénk gyöngyözésig, és redukáld kb. a felére. Keverd bele a mézet és a csirkealaplevet, majd gyöngyöztesd 4–6 percig, amíg fényes és enyhén szirupos lesz.
- Add hozzá a cseresznyét, és gyöngyöztesd 2–3 percig, amíg épp átmelegszik, de még tartja a formáját. Szeleteld fel a kacsát, és tálaláskor kanalazd rá a cseresznyemártást.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A bőr beirdalása segít, hogy a zsír egyenletesen kisüljön; a vágások legyenek sekélyek, hogy a hús szaftos maradjon.
- Ha a mártás túlságosan beforr, lazítsd fel még egy kevés csirkealaplével, és óvatosan melegítsd, amíg fényes lesz.
- Ha olyanoknak tálalod, akiknek kerülniük kell a nem teljesen átsült húst, süsd a kacsát 65°C-ra (150°F), és pihentesd az utasítás szerint.
Helyettesítések
- A könnyedebb, frissebb mártáshoz a vörösbort cseréld száraz fehérborra.
- A markánsabb, kevésbé édes befejezéshez a balzsamecetet cseréld sherryecetre.
- A mézet cseréld juharszirupra a mélyebb, karamellszerű édességért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, és zárt edényben tedd hűtőbe. A mártást óvatosan melegítsd fel egy lábasban; a szeletelt kacsát röviden melegítsd át a mártásban alacsony hőfokon, hogy ne süljön túl.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 40perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sült tőkehal petrezselyemmártással és újburgonyával
Sült tőkehal krémes petrezselyemmártással és újburgonyával
Sertésszűz dijoni és tárkonymártással
Kérgesre sütött sertésszűz dijoni-tárkonyos tejszínes mártással
Saltimbocca alla Romana (borjú prosciuttóval és zsályával)
Prosciuttóval és zsályával borított borjú serpenyős mártással
Sertésszűzpecsenye dijoni mustárral és tárkonnyal
Sütőben befejezett sertésszűzpecsenye dijoni, tárkonyos tejszínes mártással
Sertésszűz Dijon-mustáros-tejszínes mártással
Serpenyőben sült sertés Dijon-mustáros-tejszínes mártásban
Vegetáriánus diós sült
Vegetáriánus diós sült gombával, lencsével és fűszernövényekkel
Sopa de Maní (bolíviai mogyoróleves marhahússal)
Bolíviai mogyoróleves marhahússal és burgonyával
Flaki (lengyel pacalleves)
Lengyel pacalleves majoránnával és édes paprikával
Adas Bil Hamod (libanoni vöröslencse-citrom leves)
Libanoni vöröslencse-citrom leves burgonyával
Bárány nihari (lassan főtt csülökpörkölt)
Lassú tűzön főtt báránycsülökragu gazdagon fűszerezett szafttal
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Csirke oaxacai fekete mole szósszal)
Csirke oaxacai mole negróval és szezámmaggal tálalva
Barbacoa de Borrego (mexikói, lassan főtt bárány csilis alaplében)
Lassan főtt bárány guajillo- és ancho chilis alaplében
Magret de Canard (kacsamell meggyszósszal)
Serpenyőben elősütött kacsamell meggy- és vörösborszósszal
Magret de Canard aux Cerises (kacsamell cseresznyemártással)
Serpenyőben pirított kacsamell cseresznye-vörösbor mártással
Coq au Vin Rouge (vörösborban párolt csirke)
Vörösborban párolt csirke baconnel, gombával és salottával
Holland csirke mustáros-tejszínes mártással
Serpenyőben pirított csirke dijoni mustáros tejszínes mártásban
Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)
Krémes sáfrányos rizottó vajjal és parmezánnal befejezve
Kakukkfüves, vörösáfonya-mázas csirkecombok
Csirkecombok pikáns vörösáfonya-kakukkfű mázban párolva
Ez is tetszhet
Pepes Ikan (banánlevélben párolt hal)
Fűszeres hal banánlevélben párolva, zöldfűszerekkel és chilivel
Miso-mázas lazac air fryerben
Forrólevegős lazac édes misómázzal.
Francia hagymaleves Gruyère-krutonokkal
Karamellizált hagymaleves Gruyère-kruton a tetején
Trippa alla Fiorentina (firenzéi pacalpörkölt)
Firenzéi pacal paradicsommártásban párolva parmezánnal
Käsespätzle (sváb sajtos spätzle ropogós hagymával)
Sajtos spätzle olvasztott emmentálival és ropogós sült hagymával
Agnello alla Romana con Carciofi (római bárányragu articsókával)
Római bárányragu csicsókával, fehérborral és rozmaringgal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
