Magret de Canard (Vişne Soslu)

• 2 parçalar Ördek göğsü, derili
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 orta Arpacık soğan
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 200 ml Kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı Balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı Bal
• 150 ml Tavuk suyu
• 200 g Tatlı kiraz, çekirdeği çıkarılmış

1. Ördek göğüslerini kurula, ardından deriyi ete geçmeden sık bir baklava deseniyle çiz. Her yerini karabiberle tatlandır.
2. Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir ve orta ateşe al. Derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, yağı eridikçe fazla yağı dökerek 8 ila 12 dakika pişir.
3. Ördeği çevir ve etli tarafı alta gelecek şekilde 2 ila 4 dakika pişir; en kalın kısmı pembe için yaklaşık 55°C (130°F)’ye ulaşana kadar. Ilık bir tabağa al ve 8 dakika dinlendir.
4. Bu arada arpacık soğanını ince ince doğra. Tavadan ördek yağının yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak kadarını dikkatlice dök, sonra tereyağı ve arpacık soğanını ekleyip kısık-orta ateşte 2 ila 3 dakika, yumuşayana kadar pişir.
5. Kırmızı şarap ve balzamik sirkeyi ekle, canlı bir kaynamaya getir ve yaklaşık yarıya inene kadar çektir. Balı ve tavuk suyunu karıştır, sonra parlak ve hafif şurup kıvamına gelene kadar 4 ila 6 dakika kaynat.
6. Vişneleri ekle ve sadece ısınana ama hâlâ şeklini koruyana kadar 2 ila 3 dakika kaynat. Ördeği dilimle ve servis için üzerine vişne sosunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.