Magret de Canard con salsa de cerezas

• 2 piezas Pechuga de pato, con piel
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Chalota
• 20 g Mantequilla sin sal
• 200 ml Vino tinto
• 1 cda Vinagre balsámico
• 1 cda Miel
• 150 ml Caldo de pollo
• 200 g Cerezas, sin hueso

1. Seca las pechugas de pato con papel, luego marca la piel en un enrejado apretado, con cuidado de no cortar la carne. Sazona por todas partes con la pimienta negra.
2. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y ponla a fuego medio. Cocina de 8 a 12 minutos, retirando el exceso de grasa a medida que se derrite, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
3. Da la vuelta al pato y cocina con la carne hacia abajo durante 2 a 4 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance unos 55°C (130°F) para que quede rosado. Pasa a un plato templado y deja reposar 8 minutos.
4. Mientras tanto, pica finamente la chalota. Vierte con cuidado toda la grasa de pato de la sartén salvo unas 1 tbsp, luego añade la mantequilla y la chalota y cocina a fuego bajo a medio durante 2 a 3 minutos hasta que se ablande.
5. Añade el vino tinto y el vinagre balsámico, lleva a un hervor vivo y reduce aproximadamente a la mitad. Incorpora la miel y el caldo de pollo, luego cuece a fuego lento durante 4 a 6 minutos hasta que quede brillante y ligeramente almibarado.
6. Añade las cerezas y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que estén justo calientes pero mantengan su forma. Corta el pato en lonchas y sirve con la salsa de cerezas por encima.

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