Name: Pad Pak Ruam (verduras mixtas tailandesas salteadas)
Total time: 20 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 150 g Arroz jazmín; 3 dientes Ajo; 1 mediano Zanahoria; 250 g Brócoli; 1 mediano Pimiento rojo; 120 g Tirabeques; 150 g Maíz baby en conserva; 2 cdas Aceite vegetal; 2 cdas Salsa de soja clara; 1 ½ cdas Salsa de ostras; 1 cdta Azúcar extrafino

Pad Pak Ruam (verduras mixtas tailandesas salteadas)

En la cocina cotidiana tailandesa, pad pak ruam se refiere a un salteado rápido de verduras variadas, que suele servirse con arroz como plato principal ligero o como parte de una comida más abundante. Su rasgo definitorio son las verduras tiernas pero crujientes, cocinadas deprisa a fuego fuerte, para que conserven su color y mordida mientras se impregnan de una salsa sabrosa y brillante. Aquí, mazorquitas de maíz, brócoli, zanahoria, tirabeques y pimiento rojo se combinan con ajo, salsa de soja clara, salsa de ostras y un poco de azúcar para un glaseado sencillo y rico en umami. Es el tipo de salteado flexible que funciona mejor servido al momento, cuando las verduras siguen vivas y la salsa se adhiere ligeramente en lugar de acumularse.

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Errores comunes

Llenar demasiado el wok: Demasiadas verduras a la vez pueden hacer que se cuezan al vapor en lugar de saltearse. Cocina en tandas rápidas si la sartén es pequeña.
Dorar el ajo: El ajo solo necesita unos segundos a fuego fuerte; en cuanto desprenda aroma, añade las verduras antes de que se queme.
Perder el crujiente: Deja de cocinar cuando las verduras aún estén brillantes y tiernas pero crujientes, ya que seguirán ablandándose ligeramente al sacarlas del wok.

Notas sobre ingredientes

Corta para una cocción uniforme: Corta la zanahoria en rodajas finas y mantén pequeños los ramilletes de brócoli para que las verduras más densas terminen a la vez que los pimientos y los guisantes.
Comprueba la salsa de ostras: La salsa de ostras varía en salinidad y dulzor, así que pruébala antes de añadir más condimento al final.

Sustituciones de ingredientes

Cambia las verduras: La coliflor puede sustituir al brócoli, y los guisantes sugar snap funcionan bien en lugar de los guisantes de nieve para un bocado más dulce.
Ajusta el dulzor: La miel puede sustituir al azúcar extrafino si prefieres un dulzor más redondo y ligeramente más floral.

Ideas para servir

Sirve con arroz: El arroz jazmín es el acompañamiento clásico y práctico, y absorbe el ligero glaseado salado sin dominar las verduras.
Termina de forma sencilla: Unas pocas hierbas frescas o un chorrito de lima pueden aportar frescor justo antes de servir, especialmente si la salsa sabe intensa.