Pad Pak Ruam (Thaise roerbak met gemengde groenten)

In de Thaise dagelijkse keuken verwijst pad pak ruam naar een snelle roerbak met gemengde groenten, meestal geserveerd met rijst als lichte hoofdmaaltijd of als onderdeel van een grotere maaltijd. Het kenmerk is knapperig-malse groenten die snel op hoog vuur worden gegaard, zodat ze hun kleur en bite behouden en tegelijk een glanzende hartige saus opnemen. Hier worden babymaïs, broccoli, wortel, peultjes en rode paprika gecombineerd met knoflook, lichte sojasaus, oestersaus en een beetje suiker voor een eenvoudige, umamirijke glazuurlaag. Het is zo’n flexibele roerbak die het best direct wordt geserveerd, wanneer de groenten nog helder zijn en de saus licht blijft kleven in plaats van te plassen.

Haal het beste uit dit recept

Veelgemaakte fouten

De wok te vol doen: Te veel groenten tegelijk kan ervoor zorgen dat ze stomen in plaats van roerbakken. Bak in snelle porties als de pan klein is.
De knoflook laten kleuren: Knoflook heeft maar een paar seconden nodig op hoog vuur; zodra hij geurig ruikt, voeg je de groenten toe voordat hij aanbrandt.
De knapperigheid verliezen: Stop met koken terwijl de groenten nog helder en beetgaar zijn, want ze zullen na het uit de wok halen nog iets zachter worden.

Ingrediëntentips

Snijd voor gelijkmatig garen: Snijd de wortel dun en houd de broccoliroosjes klein, zodat de stevigere groenten tegelijk gaar zijn met de paprika en doperwten.
Controleer de oestersaus: Oestersaus verschilt in zoutheid en zoetheid, dus proef voordat je aan het eind extra kruiding toevoegt.

Ingrediënten vervangen

Wissel de bladgroenten: Bloemkool kan broccoli vervangen, terwijl sugarsnaps goed werken in plaats van peultjes voor een zoetere bite.
Pas de zoetheid aan: Honing kan kristalsuiker vervangen als je een rondere, iets bloemigere zoetheid wilt.

Serveertips

Serveer met rijst: Jasmijnrijst is de klassieke, praktische combinatie en neemt het lichte hartige glazuur op zonder de groenten te overheersen.
Houd het simpel: Een paar verse kruiden of een kneepje limoen kan vlak voor het serveren frisheid geven, vooral als de saus rijk smaakt.