Ternera salteada con brócoli y salsa de ostras
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: La ternera en lonchas finas, el brócoli escaldado y un wok bien caliente mantienen el tiempo de cocción corto sin sacrificar la textura.
- Profundidad sabrosa: La salsa de ostras, la salsa de soja clara, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo crean una cobertura brillante y rica en umami.
- Tierno y crujiente: Un marcado breve mantiene la ternera tierna, mientras que el brócoli se mantiene vivo y con una textura limpia.
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Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten la ternera cortada, el brócoli escaldado y la salsa mezclada antes de saltear; la fase final de cocción va muy rápido.
- Sirve al momento: La salsa queda más brillante y el brócoli tiene la mejor textura justo después de cocinarlo.
Notas sobre ingredientes
- Corta a contrapelo: Cortar la ternera fina a contrapelo acorta las fibras musculares y ayuda a que quede tierna en el wok.
- Usa una buena salsa de ostras: La salsa de ostras es el condimento principal aquí, así que elige una con un sabor equilibrado entre salado y dulce, en lugar de un final demasiado salado.
Errores comunes
- Evita abarrotar el wok: Cocina la ternera en una sola capa, o en tandas rápidas, para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el fuego alto: Un wok bien caliente da color a la ternera rápidamente y ayuda a que la salsa espese sin cocinar en exceso el brócoli.
- No cocines demasiado la ternera: Vuelve a añadir la ternera solo brevemente al final para que se termine en la salsa sin quedar dura.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: La ternera se puede cortar en lonchas, los aromáticos picar y la salsa mezclar con antelación, y luego mantener refrigerado hasta que estés listo para saltear.
- Recalienta rápidamente: Calienta las sobras en un wok caliente o una sartén grande con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; el brócoli se ablandará ligeramente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego añádelo a un cazo con el agua y una pizca de sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y luego cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado durante 5 minutos.
- Corta el brócoli en ramilletes pequeños y corta los tallos en rodajas finas. Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua y escalda el brócoli de 60 a 90 segundos hasta que esté de un verde vivo. Escurre bien y reserva.
- Corta el filete de tapa de ternera en lonchas finas a contrapelo. Pela y ralla finamente la raíz de jengibre, y pica finamente el ajo. En un bol, bate la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la maicena y 3 tbsp de agua hasta que quede homogéneo.
- Calienta un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite vegetal. Añade la ternera en una sola capa y saltea de 60 a 90 segundos hasta que se dore pero siga un poco rosada en algunas partes. Pásalo a un plato.
- Añade el jengibre y el ajo al wok y saltea de 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Devuelve la ternera al wok con el brócoli, luego vierte la salsa y saltea sin parar de 1 a 2 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los cuencos. Sirve la ternera y el brócoli por encima, asegurándote de que todo quede cubierto con la salsa. Sirve de inmediato.
Notas de la receta
Consejos
- Para una ternera tierna, corta el filete de tapa de ternera lo más fino que puedas y corta siempre a contrapelo.
- Mantén el wok muy caliente y cocina la ternera en una sola capa para que se dore en lugar de cocerse; si tu wok es pequeño, cocina en dos tandas rápidas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha hasta el punto seguro que prefieras.
Sustituciones
- Sustituye el bistec de tapa de ternera por bistec de solomillo de ternera para un resultado ligeramente más tierno.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de oliva para un acabado más suave (añádelo fuera del fuego como se indica).
- Sustituye el brócoli por judías verdes para un crujiente diferente manteniendo el mismo método de cocción.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok caliente o una sartén grande con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el brócoli se ablandará ligeramente al recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: China
-
recipes.allergens:
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