Salteado de Vaca com Brócolos e Molho de Ostra

Carne de vaca com brócolos em molho de ostra é um salteado rápido e saboroso, centrado em fatias tenras de carne de vaca, legumes verdes crocantes e um molho brilhante e rico em umami. O segredo é o lume alto: a carne é selada rapidamente para se manter suculenta, enquanto os brócolos são escaldados brevemente para manterem a cor e a textura. Molho de ostra, molho de soja claro, gengibre e alho dão ao prato a sua profundidade familiar ao estilo chinês sem o tornar pesado, e um pouco de amido de milho ajuda o molho a aderir a cada pedaço. Servido sobre arroz jasmim cozido a vapor, é um jantar prático para dias de semana, com sabores limpos, textura satisfatória e o mínimo de trabalho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião
Tipo de cozinha Salteado ao estilo chinês
Tempo necessário Menos de 30 minutos
Modo de preparo Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: Carne de vaca em fatias finas, brócolos escaldados e um wok bem quente mantêm o tempo de cozedura curto sem sacrificar a textura.
  • Profundidade salgada: Molho de ostra, molho de soja claro, gengibre, alho e óleo de sésamo criam uma cobertura brilhante e rica em umami.
  • Tenro e estaladiço: Uma selagem breve mantém a carne de vaca tenra, enquanto os brócolos ficam bem verdes e com uma textura firme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Prepare tudo antes de aquecer o wok: Deixa a carne de vaca fatiada, os brócolos escaldados e o molho misturado antes de saltear; a fase final de cozedura é muito rápida.
  • Sirva de imediato: O molho fica mais brilhante e os brócolos têm a melhor textura imediatamente após a cozedura.

Notas sobre ingredientes

  • Corta contra as fibras: Cortar a carne de vaca em fatias finas contra as fibras encurta as fibras musculares e ajuda-a a manter-se tenra no wok.
  • Use um bom molho de ostra: O molho de ostra é o principal tempero aqui, por isso escolha um com um sabor equilibrado entre salgado e doce, em vez de um final demasiado salgado.

Erros comuns

  • Evita encher demasiado o wok: Cozinhe a carne de vaca numa única camada, ou em pequenas levas rápidas, para que sele em vez de cozer a vapor.
  • Mantém o lume alto: Um wok bem quente dá cor à carne de vaca rapidamente e ajuda o molho a engrossar sem cozer demasiado os brócolos.
  • Não cozinhes demasiado a carne de vaca: Volte a juntar a carne de vaca apenas brevemente no fim, para que termine no molho sem ficar rija.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar os componentes com antecedência: A carne de vaca pode ser fatiada, os aromáticos picados e o molho misturado com antecedência e, depois, mantidos no frigorífico até estar pronto para saltear.
  • Reaquece rapidamente: Aquece as sobras num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficarem bem quentes; os brócolos vão amolecer ligeiramente.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames Wok
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois junta-o a um tacho com a água e uma pitada de sal marinho fino. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 5 minutos.
  2. Corta os brócolos em floretes pequenos e fatia os talos finamente. Leva ao lume um tacho pequeno com água até ferver e escalda os brócolos durante 60 a 90 segundos, até ficarem verde-vivos. Escorre bem e reserva.
  3. Corta o bife da alcatra em fatias finas contra as fibras. Descasca e rala finamente o gengibre e pica finamente o alho. Numa taça, bate com um batedor de arames o molho de soja claro, o molho de ostra, o amido de milho e 3 c. sopa de água até ficar homogéneo.
  4. Aquece um wok em lume alto até ficar bem quente e depois adiciona o óleo vegetal. Adiciona a vaca numa única camada e salteia durante 60 a 90 segundos, até dourar mas ainda ficar um pouco rosada em alguns pontos. Transfere para um prato.
  5. Junta o gengibre e o alho ao wok e salteia durante 20 a 30 segundos, até libertarem aroma. Volta a juntar a vaca ao wok com os brócolos, depois verte o molho e envolve sem parar durante 1 a 2 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Retira do lume e envolve o óleo de sésamo torrado.
  6. Solta o arroz com um garfo e divide por taças. Coloca a vaca e os brócolos por cima, garantindo que tudo fica coberto com o molho. Serve de imediato.
Notas da receita

Dicas

  • Para uma vaca tenra, corta o bife da alcatra o mais fino possível e corta sempre contra as fibras.
  • Mantém o wok muito quente e cozinha a carne de vaca numa única camada para selar em vez de estufar; se o teu wok for pequeno, cozinha em duas levas rápidas.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que a vaca fica bem cozinhada até ao teu ponto seguro preferido.

Substituições

  • Substitui o bife da alcatra por bife do lombo para um resultado ligeiramente mais tenro.
  • Substitui o óleo de sésamo torrado por azeite para um acabamento mais suave (adiciona-o fora do lume, como indicado).
  • Substitui os brócolos por feijão-verde para uma crocância diferente, mantendo o mesmo método de cozedura.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficar bem quente; os brócolos vão amolecer ligeiramente ao reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Avalie e deixe um comentário abaixo — adoraríamos conhecer sua experiência.

Comentários são opcionais para avaliações de 3 a 5 estrelas. Para 1 ou 2 estrelas, adicione um breve comentário. Mantenha os comentários entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest, Facebook e Spillt.

Pinterest
Salteado de Vaca com Brócolos e Molho de Ostra
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • recipes.allergens:
    Moluscos Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames Wok
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Amido de milho

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Arroz jasmim

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Óleo de sésamo tostado

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.