Salteado chinês de frango

O salteado chinês de frango é um jantar rápido feito no wok, centrado em pedaços tenros de frango, legumes crocantes e um molho brilhante e saboroso. Nesta versão, a carne de coxa sem osso é ligeiramente envolvida em amido de milho para se manter suculenta e ganhar um acabamento liso enquanto cozinha. Brócolos, pimento vermelho e cebolinha trazem cor e crocância, enquanto alho, gengibre, molho de soja, molho de ostra e óleo de sésamo tostado dão ao prato a sua profundidade familiar de umami. Servido diretamente do wok sobre arroz jasmim cozido a vapor, é o tipo de salteado prático que resulta melhor quando tudo está preparado antes de ligar o lume.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

Evita encher demasiado o wok: Mantém o frango numa única camada no início para que aloure rapidamente, em vez de cozer a vapor.
Usa lume alto: Um wok bem quente ajuda os legumes a manterem-se vivos e crocantes, enquanto o molho reduz até ficar numa cobertura brilhante.
Prepare tudo antes de cozinhar: Corta o frango, os legumes, os aromáticos e a cebolinha antes de aquecer o wok, pois a fase de cozedura é rápida.

Dicas de textura

Manter o frango tenro: As coxas de frango são tolerantes num wok quente, mas ainda assim devem ser cozinhadas apenas até ficarem opacas e acabarem de cozinhar.
Mantém os brócolos crocantes: Adiciona apenas um pequeno salpico de água para ajudar os brócolos a cozerem a vapor brevemente e continua a saltear para que fiquem tenros e crocantes.
Se necessário, dilua o molho: Se o molho engrossar demasiado, adiciona um salpico de água e salteia até voltar a ficar brilhante.

Notas sobre ingredientes

As coxas de frango funcionam bem: As coxas desossadas e sem pele mantêm-se suculentas ao saltear em lume alto e combinam com o molho saboroso.
Usa óleo de sésamo tostado para finalizar: O óleo de sésamo tostado traz um aroma mais intenso a frutos secos do que o óleo de sésamo simples, por isso é melhor usá-lo no molho em vez de como o principal óleo para fritar.
Corta os legumes de forma uniforme: Floretes pequenos de brócolos e fatias finas de pimento cozinham a um ritmo semelhante, ajudando o salteado a ficar pronto de forma uniforme.