Name: Cerdo picante coreano en freidora de aire
Total time: 55 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 225 g Arroz de grano corto; 600 g Paleta de cerdo, sin hueso; 4 dientes Ajo; 15 g Jengibre, fresco; 3 cdas Gochujang; 2 cdas Salsa de soja; 1 cda Azúcar moreno claro; 2 cdtas Aceite de sésamo tostado; 3 Cebolleta; 2 cdtas Semillas de sésamo

Cerdo picante coreano en freidora de aire

El cerdo picante coreano se mueve en el mismo terreno satisfactorio que los salteados de cerdo con base de gochujang: tiras finas de cerdo cubiertas con una marinada sabrosa y rica en chile, y servidas calientes con arroz de grano corto. Aquí, la freidora de aire dora el cerdo rápidamente y le deja los bordes ligeramente crujientes, mientras que el gochujang, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el azúcar moreno forman un glaseado pegajoso y muy sabroso. El aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo y la cebolleta aportan aroma a frutos secos y frescor al final. Es una cena fácil, con un picante intenso, mucho umami y la flexibilidad suficiente para sentirse informal pero completa.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Usa un poco menos de gochujang y equilibra la marinada con un toque más de salsa de soja o de dulzor para que el glaseado quede equilibrado.
Para más picante: Añade gochugaru o copos de guindilla al adobo para un picante más intenso sin que la salsa quede demasiado líquida.
Mantén el picante equilibrado: Sirve con arroz blanco de grano corto y cebolleta fresca para suavizar el picante entre bocados.

Notas sobre ingredientes

Usa paleta de cerdo para que quede jugoso: La paleta de cerdo tiene suficiente grasa para mantenerse tierna durante la fritura con aire, sobre todo si se corta en lonchas finas.
El gochujang varía: Las distintas marcas pueden ser más dulces, más saladas o más picantes, así que prueba el adobo y ajusta el sazonado si hace falta.
Corta para una cocción uniforme: Las tiras finas, del tamaño de un bocado, se cocinan rápido y exponen más superficie para dorarse y que se adhiera el glaseado.

Errores comunes

No sobrecargues la cesta: Extiende el cerdo en una sola capa y cocina por tandas si es necesario; amontonarlo atrapa el vapor y reduce el dorado.
Vigila el glaseado hacia el final: El azúcar y el gochujang pueden oscurecerse rápidamente, así que agita la cesta durante la cocción y comprueba el cerdo cuando se vuelva pegajoso.
Comprueba que el cerdo esté bien cocido: Los trozos deben estar muy calientes por dentro, sin nada de rosa, especialmente al servir a comensales vulnerables.

Consejos para preparar con antelación

Marina con antelación: El cerdo se puede rebozar en la marinada y refrigerar con antelación; mantenlo tapado y frío hasta que estés listo para cocinarlo.
Recalentar en la freidora de aire: Recalienta el cerdo cocinado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, agitando a mitad de tiempo para que el glaseado se caliente de manera uniforme.
Congela sin el arroz: Congela el cerdo cocinado por separado del arroz y luego descongélalo en la nevera antes de recalentarlo para obtener la mejor textura.