Chicharrón en Salsa Verde (chicharrones en salsa verde de chile)

El chicharrón en salsa verde es una preparación mexicana muy apreciada que convierte los chicharrones crujientes en un plato caliente y con salsa, con mucha personalidad. La salsa verde obtiene su frescura de los tomatillos, el chile serrano, el cilantro, el ajo y la cebolla, lo que le da un sabor intenso y sabroso que contrarresta la riqueza del cerdo. Un hervor breve es clave: el chicharrón debe absorber la salsa y ablandarse ligeramente, manteniendo un borde agradablemente masticable en lugar de deshacerse por completo. Terminado con lima, es lo bastante rápido para una cena entre semana y se sirve mejor al momento, cuando la salsa está viva y la textura sigue definida.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Perfil de sabor Ácido • Sabroso • Picante medio
Técnicas Cocción a fuego lento • Triturar
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Salsa viva y punzante: Los tomatillos y la lima aportan a la salsa verde una acidez viva, que contrarresta la riqueza del chicharrón.
  • Textura masticable y jugosa: Añadir el chicharrón al final permite que absorba la salsa y conserve un poco de mordida.
  • Cocción rápida: Los tomatillos se ablandan rápido, y triturar la salsa hace que el plato sea práctico para una cena entre semana.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Retira las semillas del serrano y usa menos chile antes de cocer la salsa a fuego lento.
  • Para más picante: Deja las semillas del serrano, o añade más chile a la cacerola con los tomatillos.
  • Mantén el sabor equilibrado: Termina con lima y prueba de sal después de que la corteza de cerdo se haya ablandado, ya que el chicharrón puede sazonar la salsa.

Notas sobre los tiempos

  • Mejor servir al momento: La corteza de cerdo tiene la mejor textura justo después de ablandarse ligeramente en la salsa.
  • Breve hervor final: Una vez triturada la salsa, el chicharrón solo necesita un hervor breve; una cocción más larga lo ablanda mucho más.

Notas de autenticidad

  • Plato mexicano casero: Es una preparación práctica a base de salsa que suele servirse con tortillas calientes o guarniciones sencillas, en lugar de como un plato principal formal emplatado.
  • Base de tomatillo: Los tomatillos son clave para el reconocible color verde y el sabor ácido de la salsa verde.

Consejos de textura

  • Evita que se ablande demasiado: Incorpora la corteza de cerdo solo al final y cuece a fuego lento brevemente para que quede agradablemente masticable.
  • Aligera la salsa si hace falta: Añade un chorrito más de caldo si la salsa se espesa demasiado y vuelve a llevarla a un hervor suave.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Pela el ajo y recorta los chiles serranos (retira las semillas si lo quieres más suave).
  2. Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Añade los chiles serranos, los tomatillos, el caldo de pollo y la sal marina fina. Lleva a ebullición suave y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los tomatillos estén tiernos y se vuelvan verde oliva.
  4. Vierte la mezcla en una batidora, añade el cilantro fresco y tritura hasta que quede suave. Devuelve la salsa verde al cazo y vuelve a llevarla a un hervor suave.
  5. Incorpora el chicharrón y deja hervir suavemente de 2 a 4 minutos, solo hasta que se ablande un poco pero aún tenga algo de mordida. Exprime el zumo de lima, prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, añade el chicharrón justo al final y deja hervir suavemente un momento para que quede agradablemente masticable en lugar de totalmente blando.
  • Si prefieres una salsa más ligera, añade un chorrito más de caldo de pollo y deja hervir suavemente de 1 a 2 minutos para que vuelva a burbujear suavemente.

Sustituciones

  • Sustituye el chile serrano por menos chile serrano para un picante más suave.
  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un sabor más ligero y menos cárnico.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo a menudo; el chicharrón se ablandará más a medida que repose.

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Chicharrón en Salsa Verde (chicharrones en salsa verde de chile)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 30min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
Ideal para principiantes
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