Name: Lubina a la sartén con guisantes machacados y salsa tártara
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 250 g Guisantes congelados; 30 g Mantequilla sin sal; 1 mediano Limón; 10 g Menta fresca; 2 piezas Filete de lubina, con piel; 1 cda Aceite de oliva; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 80 g Salsa tártara

Lubina a la sartén con guisantes machacados y salsa tártara

La lubina con piel crujiente y guisantes machacados es una cena ligera de pescado al estilo británico que se basa en tiempos sencillos y guarniciones frescas, en lugar de salsas pesadas. Los filetes se cocinan rápidamente en una sartén caliente para que la piel se dore mientras la carne queda jugosa y apenas opaca. Debajo, los guisantes se machacan de forma basta con mantequilla, limón y menta, creando una base cremosa pero con textura y un sabor vivo y dulce. La salsa tártara aporta el toque ácido familiar, haciendo que el plato se sienta completo sin complicaciones. Funciona bien para una cena rápida cuando quieres algo fresco, satisfactorio y listo en menos de media hora.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mantén la piel plana: Presiona suavemente los filetes cuando toquen por primera vez la sartén para que la piel haga contacto uniforme y se dore bien.
Seca bien el pescado: La humedad en la piel favorece que se cueza al vapor, así que seca bien los filetes antes de sazonar y freír.
Machaca, no hagas puré: Machaca los guisantes de forma basta para que queden parcialmente enteros, dando al plato una textura más fresca que un puré de guisantes liso.

Notas sobre ingredientes

Elegir el pescado: Aquí van mejor los filetes de lubina con piel, porque la piel protege la carne delicada y aporta al plato su contraste crujiente.
Los guisantes congelados funcionan bien: Los guisantes congelados se recolectan y se congelan rápidamente, así que conservan su dulzor y su color vivo para este tipo de base de guisantes machacados.
Ajusta el limón: Añade el limón poco a poco a los guisantes, probando a medida que avanzas para que el sabor sea vivo pero no ácido.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los guisantes con antelación: Los guisantes machacados se pueden preparar con antelación y recalentar suavemente con un pequeño chorrito de agua para aligerarlos.
Guarda por separado: Guarda el pescado y los guisantes en recipientes herméticos separados para que los guisantes no ablanden más la piel del pescado.
Recalienta con cuidado: El pescado está mejor fresco, pero las sobras se pueden recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; la piel quedará más blanda.