Name: Lubina a la parrilla con hinojo y pastis
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 piezas Filete de lubina, con piel; 1 cdta Sal marina fina; 2 cdas Aceite de oliva; 1 mediano Bulbo de hinojo; 1 diente Ajo; 45 ml Pastis; 1 mediano Limón; ½ cdtas Pimienta negra; 60 ml Agua

Lubina a la parrilla con hinojo y pastis

La lubina a la parrilla con hinojo y pastis reúne a dos compañeros naturales: pescado blanco delicado y el dulce sabor anisado del hinojo. Los filetes se cocinan rápidamente para que la piel se chamusque ligeramente mientras la carne se mantiene jugosa y apenas opaca, y luego se sirven con hinojo tierno salteado en una salsa brillante de la sartén. El pastis aporta al plato un acento claramente francés, añadiendo calidez aromática sin hacerlo pesado, mientras que la ralladura y el zumo de limón afinan el final. Es una cena ligera y elegante que aun así resulta práctica para una comida rápida entre semana.

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Notas sobre ingredientes

Elige filetes con piel: La lubina con piel se mantiene bien en la parrilla y ofrece una superficie ligeramente crujiente cuando se cocina primero con la piel hacia abajo.
Corta el hinojo muy fino: Las láminas finas se ablandan antes y absorben el pastis, el limón y el ajo de forma más uniforme.
Sobre el pastis: El pastis aporta una nota francesa distintiva de anís; úsalo con moderación en la salsa para que acompañe al hinojo en lugar de dominar el pescado.

Consejos de textura

Para una piel mejor: Seca el pescado con papel antes de engrasarlo y sazonarlo para que la piel se chamusque ligeramente en lugar de cocerse al vapor.
Mantén el pescado jugoso: Retira la lubina de la parrilla en cuanto la carne se vuelva opaca y se desmenuce con facilidad, pero siga viéndose jugosa en el centro.

Errores comunes

Mover el pescado demasiado pronto: Deja que la piel se despegue de la parrilla de forma natural antes de darle la vuelta; forzarla puede desgarrar el filete.
Añadir pastis a fuego fuerte: Vierte el pastis con cuidado y aparta la sartén del fuego si prende, luego vuelve a llevarlo a un hervor suave cuando las llamas se apaguen.

Ideas para servir

Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas cocidas, verduras al vapor o una ensalada crujiente para mantener el plato ligero.
Aprovecha los jugos de la bandeja: Vierte con una cuchara todo el hinojo y los jugos de pastis al limón sobre el pescado justo antes de servir para que los filetes se mantengan jugosos y aromáticos.