Grilovaný mořský vlk s fenyklem a pastisem
Proč tento recept funguje
- Aromatická hloubka: Fenykl, česnek a pastis vzájemně podtrhují anýzové tóny, aniž by přehlušily jemného mořského okouna.
- Svěží tečka: Citronová kůra a šťáva vyváží olivový olej a šťávu z pánve, takže pokrm zůstane svěží, ne těžký.
- Rychlá příprava: Tence nakrájený fenykl rychle změkne, zatímco se ryba griluje, takže se celý pokrm hodí na večeři ve všední den.
- Jemný kontrast: Lehce ožehnutá kůže a ryba, která se právě rozpadá na vločky, kontrastují s měkkým, lesklým fenyklem pro jednoduchý, ale vytříbený talíř.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte filety s kůží: Mořský vlk s kůží drží na grilu dobře pohromadě a při přípravě nejprve kůží dolů získá lehce křupavý povrch.
- Nakrájejte fenykl na tenké plátky: Tenké plátky změknou rychleji a rovnoměrněji nasáknou pastis, citron a česnek.
- O pastisu: Pastis dodá výraznou francouzskou anýzovou notu; do omáčky ho použijte střídmě, aby podpořil fenykl, a neovládl rybu.
Tipy na texturu
- Pro lepší kůži: Před potřením olejem a ochucením rybu osušte, aby se kůže lehce ožehla, místo aby se dusila.
- Udržte rybu šťavnatou: Mořského vlka sundejte z grilu hned, jak maso zbělá a snadno se rozpadá na vločky, ale uprostřed stále vypadá šťavnatě.
Časté chyby
- Když rybou pohnete příliš brzy: Nechte kůži, aby se od grilu uvolnila přirozeně, než rybu otočíte; násilím byste mohli filet roztrhnout.
- Přidání pastisu na vysokém žáru: Pastis opatrně nalijte a pokud vzplane, stáhněte pánev z ohně, pak ji vraťte k mírnému varu, jakmile plameny opadnou.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými ranými bramborami, dušenou zeleninou nebo křupavým salátem, aby talíř zůstal lehký.
- Využijte výpek: Těsně před podáváním přelijte rybu veškerým fenyklem a citronovou šťávou s pastisem, aby filety zůstaly šťavnaté a aromatické.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očisti fenykl a pak ho nakrájej na tenké plátky. Česnek najemno nastrouhej, pak nastrouhej kůru z citronu a vymačkej šťávu.
- Rozehřej gril na středně vysoký stupeň. Mořského vlka osušte, potřete 1 lžící olivového oleje a pak ho ze všech stran osol většinou jemné mořské soli a černým pepřem (pokud používáš).
- Grilujte mořského vlka nejprve kůží dolů 3 až 5 minut, dokud se kůže snadno neuvolní a lehce se neopálí. Otočte a grilujte ještě 1 až 3 minuty, dokud nebude právě neprůsvitný a maso se bude snadno oddělovat na vločky.
- Zatímco se ryba griluje, zahřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte fenykl a špetku zbývající jemné mořské soli, pak restujte 6 až 8 minut doměkka a lehce dozlatova, často míchejte.
- Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Opatrně vlijte pastis a nechte 1 minutu probublávat, pak přidejte vodu a 2 minuty zvolna vařte, aby vznikla lesklá omáčka z výpeku.
- Sundej pánev z ohně a vmíchej citronovou kůru a citronovou šťávu. Ochutnejte a dolaďte zbývající jemnou mořskou solí, pak na grilovaného mořského vlka navršte fenykl i šťávu z pánve a podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné plátky rozkrojte fenykl napůl přes kořen, pak ho nakrájejte co nejtenčeji, aby na pánvi rychle změkl.
- Pokud se pastis po dopadu na pánev vznítí, jednoduše stáhněte pánev z ohně, dokud plameny neuhasnou, pak pokračujte ve zvolném vaření.
- Ryba je nejlepší právě hotová: hledejte maso, které zprůsvitní a snadno se odděluje na vločky, ale uprostřed stále vypadá šťavnatě.
Náhrady
- Pastis nahraďte suchým bílým vínem pro omáčku s méně výraznou anýzovou chutí.
- Citron nahraďte limetou pro ostřejší, tropičtější citrusové zakončení.
- Filet z mořského vlka nahraďte filetem z pražmy pro podobnou strukturu a dobu grilování.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak dejte rybu a fenykl do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, nebo si dejte studené jako salátový zbytek.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Citronovo-pepřové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí paličky z fritézy s citronem a pepřem.
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé malé brambory z horkovzdušné fritézy s česnekem a rozmarýnem.
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené klobásy a zelenina z horkovzdušné fritézy
Vepřové klobásy a zelenina společně v horkovzdušné fritéze.
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Kuřecí tikka z horkovzdušné fritézy
Kuřecí tikka z fritézy v jogurtu, citronu a koření.
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Mousse de Maracujá (brazilská pěna z marakuji)
Chlazená maracujová pěna ze slazeného kondenzovaného mléka a smetany
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
