Branzino alla griglia con finocchio e pastis

Il branzino alla griglia con finocchio e pastis unisce due partner naturali: un delicato pesce bianco e il dolce sapore d’anice del finocchio. I filetti cuociono rapidamente, così la pelle si carbonizza leggermente mentre la polpa resta umida e appena opaca, poi vengono serviti con finocchio tenero saltato in padella in una salsa lucida di fondo di cottura. Il pastis dà al piatto un accento decisamente francese, aggiungendo un calore aromatico senza appesantirlo, mentre scorza e succo di limone ne ravvivano il finale. È una cena leggera ed elegante che resta comunque pratica per un pasto veloce in settimana.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Scegli filetti con la pelle: Il branzino con la pelle tiene bene sulla griglia e, cuocendolo prima dal lato della pelle, dà una superficie leggermente croccante.
Affetta finemente il finocchio: Le fette sottili si ammorbidiscono più in fretta e assorbono più uniformemente pastis, limone e aglio.
Sul pastis: Il pastis dona una nota francese distinta di anice; usalo con parsimonia nella salsa, così sostiene il finocchio invece di dominare il pesce.

Consigli sulla consistenza

Per una pelle migliore: Tampona il pesce per asciugarlo prima di ungerlo e condirlo, così la pelle si carbonizza leggermente invece di cuocere a vapore.
Mantieni il pesce succoso: Togli il branzino dalla griglia non appena la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente, pur restando umida al centro.

Errori comuni

Spostare il pesce troppo presto: Lascia che la pelle si stacchi naturalmente dalla griglia prima di girarlo; forzandola potresti strappare il filetto.
Aggiungere il pastis a fuoco alto: Versa il pastis con cautela e togli la padella dal fuoco se prende fiamma, poi rimettila a sobbollire quando le fiamme si abbassano.

Idee per servire

Contorni semplici: Servi con patate novelle bollite, verdure verdi al vapore o un’insalata croccante per mantenere il piatto leggero.
Usa i succhi di cottura: Versa a cucchiaiate tutto il finocchio e i succhi di pastis al limone sul pesce appena prima di servire, così i filetti restano umidi e aromatici.