Robalo frito na frigideira com ervilhas e molho tártaro

Robalo com pele estaladiça e ervilhas esmagadas é um jantar leve de peixe, ao estilo britânico, que depende de um bom controlo do tempo e de acompanhamentos frescos, em vez de molhos pesados. Os filetes cozinham rapidamente numa frigideira bem quente, para a pele ficar dourada enquanto a carne se mantém húmida e apenas opaca. Por baixo, as ervilhas são esmagadas grosseiramente com manteiga, limão e hortelã, criando uma base cremosa mas ainda com textura, de sabor vivo e doce. O molho tártaro dá o toque ácido familiar, deixando o prato completo sem grande trabalho. Funciona bem para um jantar rápido quando queres algo fresco, satisfatório e pronto em menos de meia hora.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Mantém a pele plana: Pressiona os filetes suavemente quando entrarem na frigideira, para que a pele faça contacto uniforme e fique bem estaladiça.
Seque bem o peixe: A humidade na pele favorece a cozedura a vapor, por isso seca bem os filetes com papel de cozinha antes de temperar e fritar.
Esmaga, não faças puré: Esmaga as ervilhas grosseiramente para que fiquem parcialmente inteiras, dando ao prato uma textura mais fresca do que um puré de ervilhas liso.

Notas sobre ingredientes

Como escolher o peixe: Aqui, os filetes de robalo com pele são os melhores, porque a pele protege a carne delicada e dá ao prato o seu contraste estaladiço.
As ervilhas congeladas funcionam bem: As ervilhas congeladas são colhidas e congeladas rapidamente, por isso mantêm a doçura e a cor viva para este tipo de base de ervilhas esmagadas.
Ajusta o limão: Junta o limão às ervilhas aos poucos, provando à medida que vais, para que o sabor fique fresco mas não ácido.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare as ervilhas com antecedência: As ervilhas esmagadas podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas suavemente com um pequeno salpico de água para as soltar.
Guarde separadamente: Guarde o peixe e as ervilhas em recipientes herméticos separados para que as ervilhas não amoleçam ainda mais a pele do peixe.
Reaqueça com cuidado: O peixe é melhor fresco, mas as sobras podem ser reaquecidas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; a pele ficará mais macia.