Svinemørbrad med dijonsennep og estragon
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget smag i pandesaucen: Når svinekødet brunes, efterlades der stegerester i panden, som løsnes med vin og giver saucen velsmagende dybde.
- Fyldig men afbalanceret: Dijonsennep og indkogt hvidvin skærer igennem piskefløden, så saucen forbliver livlig frem for tung.
- Hurtig nok til aftensmad: Svinemørbrad tilberedes hurtigt, så bruning, stegning og sauce samles nemt på under en time.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile efter stegning, så saften sætter sig, og skiverne forbliver møre.
- Servér saucen frisk: Flødesaucen er bedst at ske over svinekødet, så snart den er tyknet, og estragonen er tilsat.
Typiske fejl
- Undgå at overstege svinekødet: Brug et termometer, og tag svinekødet af ved 63°C (145°F) i den tykkeste del; den magre udskæring kan tørre ud, hvis den får for meget.
- Kog ikke fløden: Når sennep og fløde er tilsat, så hold saucen ved en blid simren, så den forbliver glat.
- Skær ikke straks: Hvis du skærer mørbraden direkte fra ovnen, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Noter om ingredienser
- Vælg en tør hvidvin: En sprød, tør vin fungerer bedst, fordi den koger rent ind og understøtter senneppen uden at gøre saucen sød.
- Brug ægte Dijon: Dijonsennep giver saucen sin skarpe, afrundede karakter; mildere sennepper gør afslutningen blødere.
- Frisk estragon er værd at bruge: Frisk estragon giver en klar, let anisagtig smag, som er mere delikat end tørrede krydderurter.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler: Kartoffelmos, ovnkartofler eller kogte nye kartofler passer alle godt til den cremede sennepssauce.
- Tilføj noget grønt: Grønne bønner, ærter, spinat eller tenderstem-broccoli holder tallerkenen frisk og balancerer fylden.
- Servér med en sprød hvidvin: En tør hvidvin med god syre er et naturligt match til sennep, fløde og estragon.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup svinekødet tørt, og krydr det over det hele med salt og peber.
- Varm en stor stegepande op over middelhøj varme, og tilsæt halvdelen af smørret. Brun svinefileten i 6 til 8 minutter, mens du vender den med en tang, til den er godt brunet hele vejen rundt.
- Sæt svinekødet i ovnen og steg i 10 til 14 minutter, til det når 63°C (145°F) i den tykkeste del. Lad det hvile på en varm tallerken i 8 minutter, så saften kan sætte sig.
- Mens svinekødet hviler, finthak skalotteløgene, og pluk estragonbladene af stilkene. Sæt panden tilbage over middel varme, tilsæt resten af smørret, og steg derefter skalotteløgene i 2 til 3 minutter, til de er bløde.
- Hæld vinen i, og lad det simre i 4 til 6 minutter, mens du skraber de brunede rester op, til det er reduceret med cirka halvdelen. Skru ned for varmen, rør senneppen i, tilsæt derefter fløden, og lad det simre forsigtigt i 2 til 3 minutter, til det er glat og let tyknet.
- Rør det meste af estragonen i, og gem lidt til at afslutte med. Skær svinekødet i skiver og kom saucen over med en ske, drys derefter med resten af estragonen, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest saftige resultat, brug et termometer og tag svinekødet ud af ovnen ved 63°C (145°F), og lad det derefter hvile godt, før du skærer det.
- Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, til den dufter mildt, og den skarpe alkoholduft er kogt væk.
Erstatninger
- Erstat frisk estragon med frisk timian for en anden, mere jordagtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en fyldigere, let nøddeagtig sauce.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, og rør ofte, til det er rygende varmt; undgå at koge saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (22min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Avocado-kakao-smoothie bowl
En tyk avocado-kakao-smoothie bowl med banan.
Kyllingebryst i airfryer
Saftigt airfryer-kyllingebryst med røget paprikakrydderi.
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
