Lombinho de porco com mostarda Dijon e estragão

Um corte magro e de cozedura rápida, o lombinho de porco combina bem com a clássica parceria de inspiração francesa de mostarda Dijon, vinho branco, natas e estragão. A carne é dourada para criar uma crosta saborosa e depois assada rapidamente, para se manter tenra e fácil de fatiar. Enquanto repousa, a frigideira torna-se a base de um molho intenso e aromático: a chalota e o vinho reduzido dão profundidade, a Dijon traz um picante limpo, as natas espessas suavizam, e o estragão fresco acrescenta o seu aroma característico a anis. É elegante o suficiente para um jantar a dois, mas simples o bastante para uma noite de semana, especialmente com batatas, arroz ou verduras simples para apanhar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Ao estilo bistrô francês
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor de molho feito na frigideira: Selar o lombinho de porco deixa resíduos dourados na frigideira, que são soltos com vinho para dar profundidade saborosa ao molho.
  • Rico, mas equilibrado: A mostarda Dijon e o vinho branco reduzido equilibram as natas, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
  • Rápido o suficiente para o jantar: O lombinho de porco cozinha rapidamente, por isso a selagem, o assado e o molho ficam prontos confortavelmente em menos de uma hora.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar depois de assar para os sucos assentarem e as fatias se manterem tenras.
  • Serve o molho na hora: O molho de natas fica melhor servido sobre o porco assim que engrossar e o estragão tiver sido adicionado.

Erros comuns

  • Evitar cozinhar demasiado o porco: Usa um termómetro e retira o porco a 63°C (145°F) na parte mais grossa; este corte magro pode secar se cozinhar demasiado.
  • Não ferva as natas: Depois de juntares a mostarda e as natas, mantém o molho em lume brando para ficar liso.
  • Não fatie imediatamente: Cortar o lombo logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um vinho branco seco: Um vinho seco e fresco resulta melhor, porque reduz bem e realça a mostarda sem adoçar o molho.
  • Use Dijon de qualidade: A mostarda de Dijon dá ao molho o seu carácter intenso e arredondado; mostardas mais suaves deixam o final mais delicado.
  • Vale a pena usar estragão fresco: O estragão fresco traz um sabor vivo, ligeiramente anisado, mais delicado do que o das ervas secas.

Ideias para servir

  • Serve com batatas: Puré de batata, batatas assadas ou batatinhas novas cozidas combinam bem com o molho cremoso de mostarda.
  • Acrescente algo verde: Feijão-verde, ervilhas, espinafres ou brócolos de haste tenra mantêm o prato fresco e equilibram a riqueza.
  • Acompanha com um branco fresco: Um vinho branco seco com boa acidez combina naturalmente com a mostarda, as natas e o estragão.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o porco com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta metade da manteiga. Sele o porco por 6 a 8 minutos, virando com uma pinça, até ficar bem dourado por todo.
  3. Transfere o porco para o forno e assa por 10 a 14 minutos, até atingir 63°C (145°F) na parte mais grossa. Deixa repousar num prato quente por 8 minutos para os sucos assentarem.
  4. Enquanto o porco repousa, pica finamente as chalotas e retira as folhas de estragão dos talos. Volta a colocar a frigideira em lume médio, junta a manteiga restante e cozinha as chalotas por 2 a 3 minutos, até amolecerem.
  5. Junta o vinho e deixa fervilhar por 4 a 6 minutos, raspando os pedaços dourados, até reduzir para cerca de metade. Baixa o lume, envolve a mostarda e junta as natas, deixando fervilhar suavemente por 2 a 3 minutos, até ficar liso e ligeiramente espesso.
  6. Envolve a maior parte do estragão, reservando um pouco para finalizar. Corta o porco em fatias e coloca-o sobre o molho à colher, depois polvilha com o estragão restante e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, usa um termómetro e retira o porco do forno aos 63°C (145°F), depois deixa-o repousar bem antes de fatiar.
  • Mantém o molho em fervura branda depois de juntares as natas para bater, para que fique liso e não talhe.
  • Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho ferver bem até o cheiro ficar suave e o aroma alcoólico forte desaparecer.

Substituições

  • Substitui estragão fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas diferente, mais terrosa.
  • Substitui vinho branco seco por xerez seco para um molho mais rico e ligeiramente a frutos secos.
  • Substitui natas por natas leves para um molho mais leve, deixando ferver um pouco mais para engrossar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver o molho.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (22min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes
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