Barriga de porco assada lentamente com molho de maçã

Barriga de porco assada lentamente com molho de maçã junta dois pontos fortes familiares do assado britânico: carne rica e tenra e um molho de fruta agridoce para equilibrar. O porco cozinha suavemente até a gordura derreter e a carne amaciar, e depois termina a uma temperatura mais alta para uma superfície bem dourada e estaladiça. À parte, as maçãs cozinham em lume brando com açúcar mascavado e vinagre de sidra até se transformarem num molho quente, que se pode servir à colher, que evita que o prato pareça pesado. É ideal para um jantar de domingo descontraído, servido em fatias com o molho à parte e legumes simples ou batatas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Secar e marcar a pele ajuda a gordura a derreter corretamente antes de o assado final em alta temperatura formar bolhas na superfície.
  • Riqueza com equilíbrio: O vinagre de sidra de maçã realça o molho de maçã, equilibrando a gordura do porco sem a sobrepor.
  • Sabor clássico de assado: Alecrim, gordura de porco e molho de maçã quente criam o equilíbrio salgado-doce familiar de um assado tradicional.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve; a maior parte do tempo é passada a deixar o porco assar lentamente até ficar tenro.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 10 minutos para a carne fatiar melhor e ficar mais suculenta.
  • Sirva a pele estaladiça de imediato: A pele fica mais estaladiça pouco depois do assado final em alta temperatura, por isso fatia e serve enquanto o molho de maçã está quente.

Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Seca muito bem a pele antes de temperar e mantém a maior parte do sal na pele, em vez de na carne.
  • Deixe a gordura derreter completamente: O assado lento dá tempo para a carne de porco amaciar e para a gordura derreter antes de a superfície dourar.
  • Sirva o molho à parte: Coloque o molho de maçã ao lado, e não por cima da pele estaladiça, para preservar a superfície crocante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe barriga de porco com pele: A barriga de porco com pele é essencial para a pele estaladiça; uma camada uniforme de gordura ajuda a carne a assar de forma mais consistente.
  • Use maçãs firmes: Maçãs firmes, ácidas e doces mantêm o sabor ao desfazerem-se em molho e dão um melhor equilíbrio com a carne de porco.
  • As ervas frescas resultam melhor: O alecrim fresco perfuma suavemente os sucos do assado; pode usar tomilho para uma nota herbácea mais suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho de maçã com antecedência: O molho de maçã pode ser feito com antecedência e aquecido suavemente antes de servir.
  • Guarde a carne de porco e o molho separadamente: Manter o molho separado do porco ajuda a proteger a textura da pele assada.
  • Reaqueça com cuidado: Aquece as fatias de porco num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e reaquece o molho de maçã suavemente num tacho.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Barriga de porco

Molho de maçã

Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca a barriga de porco com papel de cozinha e depois faz cortes superficiais na pele em linhas, tendo cuidado para não cortar a carne.
  2. Esfrega a carne toda com o sal marinho fino e pimenta-preta e depois coloca o alecrim por baixo e à volta da carne no tabuleiro de assar. Assa durante 2 horas 30 minutos, até a carne ficar muito tenra e a gordura derreter.
  3. Enquanto a carne assa, descasca, retira o caroço e corta as maçãs grosseiramente. Coloca-as num tacho com a água, o açúcar mascavado e o vinagre de sidra de maçã e leva a ferver em lume brando.
  4. Cozinha as maçãs durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até se desfazerem num molho espesso. Mantém quente em lume muito baixo, juntando um pouco de água se engrossar demasiado.
  5. Aumenta o forno para 220°C (430°F). Assa a barriga de porco por mais 15 a 20 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a pele formar bolhas; vigia de perto no final.
  6. Deixa o porco repousar durante 10 minutos e depois fatia. Serve com o molho de maçã quente à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele da barriga de porco está bem seca antes de temperar e mantém o sal sobretudo na pele.
  • Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa durante a fase final em lume alto, roda o tabuleiro para dourar por igual em vez de prolongar o tempo.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o porco está bem quente por completo e que os sucos saem transparentes.

Substituições

  • Substitui Alecrim fresco por Tomilho fresco para uma nota herbácea mais suave e delicada.
  • Substitui o açúcar mascavado por mel para uma doçura mais redonda no molho de maçã.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente a carne e o molho de maçã e depois refrigera-os separadamente em recipientes herméticos. Reaquece as fatias de carne num tabuleiro no forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece o molho de maçã suavemente num tacho; congela por até 2 meses.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 10min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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