Χοιρινή πανσέτα ψημένη αργά με σάλτσα μήλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το στέγνωμα και οι χαρακιές στην πέτσα βοηθούν να λιώσει σωστά το λίπος πριν το τελικό ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία φουσκώσει την επιφάνεια.
- Πλούσια γεύση με ισορροπία: Το ξίδι μηλίτη οξύνει τη σάλτσα μήλου, ισορροπώντας το λιπαρό χοιρινό χωρίς να το καλύπτει.
- Κλασική γεύση ψητού: Το δεντρολίβανο, το λίπος του χοιρινού και η ζεστή σάλτσα μήλου δημιουργούν τη γνώριμη αλμυρογλυκιά ισορροπία ενός παραδοσιακού ψητού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη· ο περισσότερος χρόνος περνάει αφήνοντας το χοιρινό να ψήνεται αργά μέχρι να μαλακώσει.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να κόβεται πιο καθαρά και να μένει πιο ζουμερό.
- Σερβίρετε την τραγανή πέτσα αμέσως: Η πέτσα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το τελευταίο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, οπότε κόψτε και σερβίρετε όσο η σάλτσα μήλου είναι ζεστή.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα κρακλινγκ: Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα ταμποναριστά πριν αλατοπιπερώσετε και βάλτε το περισσότερο αλάτι στην πέτσα και όχι στο κρέας.
- Αφήστε το λίπος να λιώσει πλήρως: Το αργό ψήσιμο δίνει χρόνο στο χοιρινό να μαλακώσει και στο λίπος να λιώσει πριν ροδίσει η επιφάνεια.
- Κρατήστε τη σάλτσα στο πλάι: Βάλτε τη σάλτσα μήλου με κουτάλι δίπλα, όχι πάνω από την πέτσα, για να μείνει τραγανή η επιφάνεια.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε πανσέτα με πέτσα: Η πανσέτα με πέτσα είναι απαραίτητη για τραγανή πέτσα· ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους βοηθά το κρέας να ψήνεται πιο σταθερά.
- Χρησιμοποίησε σφιχτά μήλα: Σφιχτά, ξινούτσικα-γλυκά μήλα κρατούν τη γεύση τους καθώς λιώνουν σε σάλτσα και δίνουν καλύτερη ισορροπία με το χοιρινό.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο δεντρολίβανο αρωματίζει απαλά τα υγρά του ψησίματος· μπορεί να χρησιμοποιηθεί θυμάρι για πιο ήπια βοτανική νότα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα μήλου από πριν: Η σάλτσα μήλου μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να ζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Φύλαξε το χοιρινό και τη σάλτσα χωριστά: Κρατώντας τη σάλτσα χωριστά από το χοιρινό βοηθά να προστατευτεί η υφή της ψημένης πέτσας.
- Ξαναζεστάνετε προσεκτικά: Ζεστάνετε τις φέτες χοιρινού σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και ξαναζεστάνετε απαλά τη σάλτσα μήλου σε κατσαρολάκι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χοιρινή πανσέτα
Σάλτσα μήλου
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Στεγνώστε την πανσέτα ταμποναριστά, μετά χαράξτε την πέτσα σε ρηχές γραμμές, προσέχοντας να μη φτάσετε στο κρέας.
- Τρίψτε το χοιρινό παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά βάλτε το δεντρολίβανο κάτω και γύρω από το χοιρινό στο ταψί. Ψήστε για 2 hours 30 minutes, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και το λίπος να έχει λιώσει.
- Όσο ψήνεται το χοιρινό, καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα χοντρά. Βάλτε τα σε κατσαρολάκι με το νερό, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι μηλίτη, και μετά φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Μαγειρέψτε τα μήλα για 15 to 20 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν σε μια πηχτή σάλτσα. Κρατήστε τη ζεστή σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν σφίξει πολύ.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήστε το χοιρινό για άλλα 15 to 20 minutes, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και η πέτσα να κάνει φουσκάλες· προσέξτε το προς το τέλος.
- Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, έπειτα κόψ’ το σε φέτες. Σερβίρετε με τη ζεστή σάλτσα μήλου σερβιρισμένη με κουτάλι στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη πέτσα-κρακλινγκ, βεβαιωθείτε ότι η πέτσα είναι εντελώς στεγνή πριν αλατίσετε, και κρατήστε το αλάτι κυρίως πάνω στην πέτσα.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα στο τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, γυρίστε το ταψί ώστε να πάρει χρώμα ομοιόμορφα αντί να παρατείνετε τον χρόνο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος και οι χυμοί να τρέχουν καθαροί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λεπτή βοτανική νότα.
- Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα στη σάλτσα μήλου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρυώστε γρήγορα το χοιρινό και τη σάλτσα μήλου, μετά βάλτε τα στο ψυγείο χωριστά σε κλειστά δοχεία. Ζεστάνετε ξανά τις φέτες χοιρινού σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές, και ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα μήλου σε κατσαρολάκι· καταψύξτε για έως 2 months.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 10λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Πάπια στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μήλου και πέτσα τραγανή
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πέτσα-κρακλιν και σάλτσα μήλου
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Kaczka Pieczona z Jabłkami (πολωνική ψητή πάπια με μήλα)
Πολωνική ψητή πάπια με ξινά μήλα και μαντζουράνα
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Σάντουιτς Pão de Queijo με αβοκάντο και ζαμπόν
Ζεστό σάντουιτς pão de queijo με αβοκάντο, ντομάτα και ζαμπόν
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Ceviche de Corvina (περουβιανό σεβίτσε λαβράκι)
Ceviche λαβρακιού σε λάιμ με κρεμμύδι, τσίλι και κόλιανδρο
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
