Langzaam geroosterd buikspek met appelmoes
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door de huid te drogen en in te snijden kan het vet goed uitsmelten voordat het oppervlak bij de laatste hete roast blaasjes krijgt.
- Rijk, maar in balans: Appelciderazijn maakt de appelmoes frisser en snijdt door het vette varkensvlees zonder te overheersen.
- Klassieke roostsmaak: Rozemarijn, varkensvet en warme appelmoes zorgen voor de vertrouwde hartig-zoete balans van een traditionele roast.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan het langzaam braden van het varkensvlees tot het mals is.
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 10 minuten rusten zodat je het vlees mooier snijdt en het sappiger blijft.
- Serveer de crackling meteen: Het zwoerd is het knapperigst kort na de laatste braadbeurt op hoge temperatuur, dus snijd en serveer terwijl de appelmoes warm is.
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep het zwoerd heel droog voordat je het kruidt en houd het meeste zout op het zwoerd in plaats van op het vlees.
- Laat het vet volledig uitsmelten: Door het langzaam braden krijgt het varkensvlees de tijd om mals te worden en het vet de tijd om uit te smelten voordat het oppervlak bruint.
- Houd de saus apart: Schep de appelmoes ernaast in plaats van over het knapperige zwoerd, zodat het oppervlak knapperig blijft.
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd is essentieel voor knapperig zwoerd; een gelijkmatige vetlaag helpt het vlees gelijkmatiger te braden.
- Gebruik stevige appels: Stevige, friszure appels behouden hun smaak terwijl ze tot saus koken en vormen een betere balans bij het varkensvlees.
- Verse kruiden werken het best: Verse rozemarijn geeft de braadsappen subtiel aroma; tijm kan worden gebruikt voor een zachtere kruidige toon.
Voorbereidingstips
- Maak de appelmoes van tevoren: De appelmoes kan vooraf worden gekookt en vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd.
- Bewaar varkensvlees en saus apart: Door de saus apart van het varkensvlees te houden, blijft de textuur van het geroosterde zwoerd beter behouden.
- Verwarm voorzichtig opnieuw: Verwarm plakjes varkensvlees op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en warm de appelmoes zachtjes op in een steelpan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Buikspek
Appelmoes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het buikspek droog en kerf het zwoerd in ondiepe lijnen, zonder in het vlees te snijden.
- Wrijf het vlees rondom in met het fijne zeezout en zwarte peper en leg de rozemarijn onder en rondom het vlees in de braadslede. Rooster 2 uur 30 minuten, tot het vlees heel mals is en het vet is uitgesmolten.
- Schil, ontkern en hak de appels grof terwijl het vlees roostert. Doe ze in een steelpan met het water, de bruine suiker en de appelciderazijn en breng zachtjes aan de kook.
- Kook de appels 15 tot 20 minuten en roer af en toe, tot ze uit elkaar vallen tot een dikke saus. Houd warm op heel laag vuur en voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster het buikspek nog 15 tot 20 minuten, tot het oppervlak diepbruin is en het zwoerd blaasjes vertoont; houd het tegen het einde goed in de gaten.
- Laat het varkensvlees 10 minuten rusten en snijd dan in plakken. Serveer met de warme appelmoes ernaast geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crackling zorg je dat het zwoerd helemaal droog is voordat je kruidt, en houd je het zout vooral op het zwoerd.
- Als de bovenkant tijdens het laatste roosteren op hoge temperatuur te snel bruint, draai dan de braadslede zodat het gelijkmatig kleurt in plaats van de tijd te verlengen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet is en de sappen helder zijn.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, subtielere kruidensmaak.
- Vervang bruine suiker door honing voor een rondere zoetheid in de appelmoes.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het buikspek en de appelmoes snel afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm plakken buikspek op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en verwarm de appelmoes zachtjes in een steelpan; vries in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks varkensgebraad met citroen, oregano en aardappelen uit de oven
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Langzaam geroosterd buikspek met knapperig zwoerd en appelchutney
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Misschien vind je dit ook lekker
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Scandinavische bieten-carpaccio met geitenkaas en hazelnoten
Bietencarpaccio met geitenkaas, hazelnoten en dille
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Haemul Pajeon (pannenkoek met zeevruchten en bosui)
Pannenkoek met zeevruchten en bosui met sojasaus-azijndip
Scandinavische bowl met wilde paddenstoelen en parelgort
Parelgort met gebakken wilde paddenstoelen en crème fraîche
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
