Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
Waarom dit recept goed werkt
- Contrast tussen knapperig en zacht: De worst wordt aan de randen bruin gebakken, terwijl de appels en uien zacht, glanzend en lepelbaar blijven.
- Zoetheid in balans: Appelciderazijn snijdt door de boter en de zoetheid van het fruit, waardoor het braadvocht fris blijft in plaats van zwaar.
- In één pan gemaakt: Door de uien, appels en worst samen te garen, verrijken de aanbaksels de uiteindelijke saus zonder extra stappen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige appels: Friszoete appels werken het best omdat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen, waardoor het gerecht glanzend blijft in plaats van papperig.
- Ga voorzichtig om met de worst: Bloedworst kan kwetsbaar zijn zodra hij warm is, dus keer hem voorzichtig met een tang en druk hem niet plat in de pan.
- Pas de azijn aan op het einde: Proef het braadvocht nadat de azijn is uitgebruist en voeg alleen wat extra zuur toe als de appels erg zoet zijn.
Veelgemaakte fouten
- Te heet bakken: Houd de pan op middelhoog vuur zodat de worst gelijkmatig bruint zonder te barsten voordat hij vanbinnen warm is.
- De appels laten stuk koken: Keer de appelpartjes slechts af en toe en stop met koken zodra ze zacht zijn maar nog hun vorm houden.
- Azijn te vroeg toevoegen: Sprenkel de azijn er op het einde bij, zodat hij de aangebakken pansappen losmaakt zonder de uien en appels scherp te maken.
Serveertips
- Met aardappelen: Serveer met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een eenvoudige aardappelpuree om de boterige pansappen op te vangen.
- Met groenten: Bittere groenten, kool of een salade met een pittige dressing helpen de rijkdom van de worst in balans te brengen.
- Met cider: Droge cider past van nature bij de appel- en azijnnoten in de pansaus.
Voorbereidingstips
- Bereid de ui vooraf: De ui kun je van tevoren in ringen snijden en gekoeld bewaren, maar snijd de appels dichter op het koken zodat ze er fris blijven uitzien.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en keer de worst voorzichtig.
- Het lekkerst direct serveren: De knapperige randjes van de boudin noir zijn het lekkerst direct na het bakken in de pan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer en pel de ui en snijd hem dan in dunne ringen. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in partjes van 1.5 cm.
- Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht is en licht goudkleurig.
- Voeg de appels en de rest van de ongezouten boter toe. Bak 5 tot 7 minuten, keer de appels af en toe, tot ze zacht en glanzend zijn maar nog wel hun vorm houden.
- Schuif de appels en uien naar de zijkant van de pan en leg de bloedworst erin. Bak op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten per kant tot hij bruin is en aan de randen knapperig, keer voorzichtig met een tang.
- Sprenkel de appelciderazijn erbij en laat 30 seconden bruisen, schraap alle aanbaksels los. Breng op smaak met de rest van het fijne zeezout en de zwarte peper, schep dan het appel-uienbakvocht over de worst en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur middelhoog zodat de bloedworst bruint zonder te barsten; keer hem voorzichtig en druk hem niet plat.
- Kies stevige appels zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen; zo blijft het bakvocht glanzend in plaats van papperig.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de bloedworst overal door en door heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere afdronk.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verminder dan het fijne zeezout tot een snufje en breng aan het einde op smaak.
- Vervang appel door peer voor een zachtere, bloemigere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur met een scheutje water tot door en door heet, keer de bloedworst voorzichtig zodat hij niet breekt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Shish Tawook (gemarineerde kipsaté met knoflooksaus)
Gegrilde kipsaté gemarineerd in yoghurt, citroen en knoflook
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Black Pudding
In de pan gebakken black pudding, knapperig buiten en zacht binnen
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Poké bowl met courgettenoedels
Tonijnpoké op courgettenoedels met edamame en radijs.
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
