Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)

Salsiccia e friarielli is een geliefde Zuid-Italiaanse combinatie, vooral verbonden met Napels, waar sappige varkensworst samengaat met de uitgesproken bitterheid van friarielli, buiten Italië vaak bekend als broccoli rabe. Het gerecht is eenvoudig maar vol karakter: gebruinde worsten geven hartige rijkdom, terwijl de groenten zacht worden in knoflookachtige olijfolie met chili voor warmte en een heldere, peperige toets. Een korte stoof met wijn houdt het vlees sappig en laat net genoeg bakvocht achter om de groenten mee te bedruipen. Afgewerkt met citroen is het een stevige eenpansmaaltijd waarvoor je eigenlijk alleen nog goed brood of aardappelen erbij nodig hebt.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Napolitaans Italiaans thuis koken
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Hartige smaak uit de pan: Door de worstjes eerst aan te bakken ontstaan smaakvolle sappen die de knoflook, chili en broccoli rabe op smaak brengen.
  • Rijkdom in balans: De bitterheid van de groenten en een laatste kneep citroen snijden door de rijkdom van het varkensvlees.
  • Efficiënt in één pan: De worstjes worden aangebraden, gestoofd en doorgewarmd in dezelfde pan waarin je de groenten gaart.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor mildere pit: Gebruik minder chilivlokken of vervang ze door gerookte paprikapoeder voor warmte zonder veel scherpte.
  • Voor extra pit: Voeg tijdens het bakken van de knoflook iets meer chili toe, zodat de olie de pit door de groenten draagt.
  • Houd de afdronk fris: Als het gerecht te rijk of te pittig smaakt, helpt citroensap aan het einde om de pansappen op te frissen en in balans te brengen.

Ingrediëntentips

  • Broccoli rabe: Kies bossen met stevige stelen en frisgroene bladeren; snijd eventuele taaie uiteinden weg voor je gaat koken.
  • Bitterheid beheersen: Als de broccoli rabe erg bitter smaakt, verzacht kort blancheren vóór het bakken de scherpte zonder het karakter weg te nemen.
  • Worstkeuze: Gebruik Italiaanse varkensworsten van goede kwaliteit, mild of pittig, afhankelijk van hoeveel pit je in het uiteindelijke gerecht wilt.

Veelgemaakte fouten

  • De knoflook laten verbranden: Knoflook heeft maar kort nodig in de hete olie; zodra hij geurt, voeg je de broccoli rabe toe voordat hij donker wordt.
  • De worsten niet gaar genoeg: Na het smoren met wijn moeten de worsten door en door gloeiend heet zijn, zonder roze vanbinnen.
  • Voorkom dat de braadslede droogkookt: Als de broccoli rabe begint aan te bakken voordat hij gaar is, voeg dan een klein scheutje water toe en dek de pan weer af.

Serveertips

  • Serveer met brood: Knapperig brood is ideaal om de knoflookachtige wijn en het worstensap mee op te deppen.
  • Maak het vullender: Serveer met geroosterde aardappelen, polenta of bonen voor een stevigere maaltijd.
  • Houd het simpel: Een laatste scheut extra vierge olijfolie en citroensap geeft het gerecht frisheid en glans.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Koksmes Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Snijd eventuele taaie uiteinden van de broccoli rabe en snijd in hapklare stukken. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Halveer de citroen.
  2. Verhit 1 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worstjes toe en braad ze rondom goed bruin, keer met een tang, 6 tot 8 minuten. Schenk de witte wijn erbij, dek af en laat op middellaag vuur 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de worstjes gaar zijn en de wijn iets is ingekookt.
  3. Schep de worstjes op een bord en laat de pan op het vuur staan. Voeg de resterende 1 el olijfolie toe, doe dan de knoflook en chilivlokken erbij en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de cime di rapa toe en schep om zodat ze bedekt zijn met de knoflookolie.
  4. Dek af en kook de cime di rapa 6 tot 8 minuten, roer 1 of 2 keer, tot ze gaar en aangenaam bitter zijn; voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt. Breng op smaak met zwarte peper. Doe de worstjes terug in de pan om 1 tot 2 minuten door en door warm te worden.
  5. Serveer de worstjes op de cime di rapa. Knijp er naar smaak citroensap over en maak af met eventueel achtergebleven bakvocht. Voeg eventueel aan tafel nog een extra scheutje olijfolie toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Als je cime di rapa erg bitter zijn, blancheer ze 60 seconden in kokend water, laat goed uitlekken en bak ze dan zoals aangegeven.
  • Prik de worstjes 1 of 2 keer in voordat je ze bruint als ze snel openbarsten; zo blijven ze sappig tijdens het smoren.
  • Zorg er voor kwetsbare groepen voor dat de worstjes door en door gloeiend heet zijn, zonder roze vanbinnen.

Alternatieven

  • Vervang witte wijn door water voor een alcoholvrije stoof; laat het in de pan iets verder inkoken voor smaakconcentratie.
  • Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor een mildere pittigheid en een licht rokerige afdronk.
  • Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water, afgedekt, tot het door en door gloeiend heet is.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 35min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
Geschikt voor beginners Eén pan
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Koksmes Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch

Betaalbaar gesmeed koksmes
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Gesmeed Duits staal
  • Minder hoogwaardige afwerking
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.