Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)

Salsiccia e friarielli je velmi oblíbené spojení z jihu Itálie, zvlášť spojované s Neapolí, kde se šťavnatá vepřová klobása potkává s výraznou hořkostí friarielli, mimo Itálii často chápaných jako brokolice raab. Jídlo je jednoduché, ale plné charakteru: opečené klobásy přinášejí výraznou masovou sytost, zatímco zelenina změkne v česnekovém olivovém oleji s chilli pro hřejivost a čistý, pepřový říz. Krátké dušení ve víně udrží maso šťavnaté a zanechá právě tolik šťávy v pánvi, aby ochutila zeleninu. Dokončené citronem je to vydatná večeře z jedné pánve, ke které už stačí jen dobrý chléb nebo brambory.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Neapolská italská domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná chuť z pánve: Opečení klobás nejprve vytvoří chutné výpeky, které ochutí česnek, chilli a brokolici raab.
  • Vyvážená sytost: Hořkost zelených listů a závěrečné vymačkání citronu vyváží tučnost vepřového.
  • Efektivita v jedné pánvi: Klobásy se v téže pánvi, ve které se vaří zelenina, opečou, podusí a prohřejí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Snižte množství chilli vloček nebo je nahraďte uzenou paprikou pro hřejivost bez výrazné ostrosti.
  • Pro více pálivé: Při opékání česneku přidejte trochu více chilli, aby olej přenesl pálivost do zeleniny.
  • Zachovejte svěží závěr: Pokud je jídlo příliš tučné nebo pálivé, citronová šťáva na závěr pomůže výpeky zostřit a vyvážit.

Poznámky k surovinám

  • Brokolice raab: Vyberte svazky s pevnými stonky a svěžími zelenými listy; před vařením odřízněte všechny tuhé konce.
  • Jak zvládnout hořkost: Pokud je brokolice raab velmi hořká, krátké blanšírování před restováním zjemní její ostrost, aniž by ji zbavilo charakteru.
  • Volba klobásy: Použijte kvalitní italské vepřové klobásy, jemné nebo pálivé, podle toho, jak moc pikantní chcete hotové jídlo.

Časté chyby

  • Připálení česneku: Česnek potřebuje v horkém oleji jen krátkou dobu; jakmile zavoní, přidejte brokolici raab dřív, než ztmavne.
  • Nedostatečné propečení klobás: Po dušení na víně by klobásy měly být skrz naskrz horké a neměla by v nich zůstat žádná růžová.
  • Nechat pekáč vyschnout: Pokud se brokolice raab začne přichytávat dřív, než změkne, přidejte malý cák vody a pánev znovu přiklopte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb je ideální na vytření česnekové vinné šťávy a výpeku z klobás.
  • Udělejte to sytější: Podávejte s pečenými bramborami, polentou nebo fazolemi pro vydatnější večeři.
  • Jednoduše dokončete: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou dodá jídlu svěžest a lesk.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ořízni tuhé konce brokolice rabe a pak ji nakrájej na kousky na sousto. Česnek nakrájej na tenké plátky. Citron rozpulte.
  2. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni zahřej 1 lžíci olivového oleje. Přidej klobásy a ze všech stran je dobře opeč, otáčej je kleštěmi, 6 až 8 minut. Vlijte bílé víno, přiklopte a zvolna vařte na středně mírném ohni 8 až 10 minut, dokud nebudou klobásy propečené a víno se mírně nezredukuje.
  3. Přendejte klobásy na talíř a pánev nechte na ohni. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje, pak přidejte česnek a chilli vločky a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte brokolici rabe a promíchejte, aby se obalila česnekovým olejem.
  4. Přiklopte a vařte brokolici rabe 6 až 8 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nezměkne a nebude příjemně hořká; pokud pánev vypadá suchá, přidejte trochu vody. Opepřete černým pepřem. Vraťte klobásy do pánve a prohřejte 1 až 2 minuty.
  5. Podávejte klobásy na brokolici rabe. Podle chuti vymačkejte citronovou šťávu a dokončete zbylou šťávou z pánve. Pokud chcete, přidejte u stolu ještě trochu olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud je vaše brokolice rabe velmi hořká, spařte ji ve vroucí vodě 60 sekund, dobře sceďte a pak restujte podle postupu.
  • Před opékáním klobásy jednou nebo dvakrát propíchněte, pokud mají tendenci praskat; pomůže jim to zůstat šťavnaté při dušení.
  • U zranitelných skupin se ujistěte, že jsou klobásy propečené a horké skrz naskrz a nezůstává v nich žádná růžová.

Náhrady

  • Bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholické dušení; v pánvi ji zredukujte o něco více pro koncentrovanější chuť.
  • Chilli vločky nahraďte uzenou paprikou pro jemnější pálivost a lehce kouřové zakončení.
  • Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi na středním ohni s trochou vody, přikryté, dokud nebude horké skrz naskrz.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.