Poitrine de porc rôtie lentement, sauce aux pommes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couenne croustillante: Sécher et inciser la peau aide la graisse à fondre correctement avant que le rôtissage final à forte chaleur ne cloque la surface.
- Richesse équilibrée: Le vinaigre de cidre relève la sauce aux pommes, équilibrant le porc gras sans le dominer.
- Saveur classique de rôti: Le romarin, la graisse de porc et la compote de pommes chaude créent l’équilibre salé-sucré familier d’un rôti traditionnel.
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Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif est bref ; la majeure partie du temps consiste à laisser le rôti de porc cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le porc 10 minutes pour que la viande se tranche plus nettement et reste plus juteuse.
- Servez les grattons sans attendre: La peau est la plus croustillante peu après la dernière cuisson à feu vif, alors tranche et sers pendant que la compote de pommes est chaude.
Conseils de texture
- Pour une couenne plus croustillante: Éponge la peau pour bien la sécher avant d’assaisonner et mets la majeure partie du sel sur la peau plutôt que sur la viande.
- Laisse la graisse fondre complètement: La cuisson lente laisse au porc le temps de s’attendrir et à la graisse le temps de fondre avant que la surface ne soit dorée.
- Garde la sauce à part: Dépose la compote de pommes à côté plutôt que sur le croustillant afin de préserver sa surface croquante.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une poitrine de porc avec couenne: La poitrine de porc avec la peau est indispensable pour obtenir du croustillant ; une couche de gras régulière aide la viande à rôtir plus uniformément.
- Utiliser des pommes fermes: Des pommes fermes, acidulées et sucrées, gardent leur saveur en se défaisant en compote et offrent un meilleur équilibre avec le porc.
- Les herbes fraîches sont idéales: Le romarin frais parfume délicatement les sucs de cuisson ; le thym peut être utilisé pour une note herbacée plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la compote de pommes à l’avance: La compote de pommes peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.
- Conserver le porc et la sauce séparément: Garder la compote à part du porc aide à protéger la texture de la peau rôtie.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe les tranches de porc sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et réchauffe doucement la compote de pommes dans une casserole.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poitrine de porc
Sauce aux pommes
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge la poitrine de porc, puis incise la couenne en lignes peu profondes, en veillant à ne pas entailler la viande.
- Frotte le porc partout avec le sel fin de mer et le poivre noir, puis glisse le romarin sous et autour du porc dans le plat à rôtir. Fais rôtir 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la graisse ait fondu.
- Pendant que le porc rôtit, épluche, épépine et coupe grossièrement les pommes. Mets-les dans une casserole avec l’eau, la cassonade et le vinaigre de cidre, puis porte à frémissement.
- Fais cuire les pommes 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en une sauce épaisse. Garde au chaud à feu très doux, en ajoutant un trait d’eau si la sauce épaissit trop.
- Monte le four à 220°C (430°F). Fais rôtir le porc 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la couenne cloque; surveille bien vers la fin.
- Laisse reposer le porc 10 minutes, puis tranche. Sers avec la sauce aux pommes chaude à la cuillère à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une couenne bien croustillante, assure-toi que la couenne est parfaitement sèche avant d’assaisonner, et mets le sel surtout sur la couenne.
- Si le dessus dore trop vite pendant la dernière cuisson à forte chaleur, tourne le plat pour qu’il colore uniformément plutôt que de prolonger le temps.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est bien chaud à cœur et que les jus sont clairs.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et délicate.
- Remplace la cassonade par du miel pour une douceur plus ronde dans la sauce aux pommes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le porc et la sauce aux pommes, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les tranches de porc sur une plaque à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et réchauffe doucement la sauce aux pommes dans une casserole; congèle jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 10min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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