Danish Æbleflæsk (poitrine de porc aux pommes caramélisées et oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Porc croustillant, fruit fondant: Faire d’abord rendre la poitrine de porc crée des bords croustillants tout en laissant assez de graisse pour cuire les pommes et l’oignon.
- Équilibre sucré-salé: Des pommes acidulées et sucrées équilibrent la richesse du porc et évitent que le plat paraisse lourd.
- Méthode simple à la poêle: Tout cuire dans la même poêle développe les saveurs sans avoir besoin d’une sauce ou d’un bouillon à part.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des pommes fermes: Une pomme ferme, acidulée et sucrée garde mieux sa tenue à la poêle et donne au plat le bon contraste sucré-acidulé.
- Utilisez de la poitrine de porc grasse: La graisse rendue fait partie du milieu de cuisson, donc un porc plus maigre donnera un résultat plus sec et moins de saveur aux pommes.
Conseils de texture
- Gardez le porc à découvert: Une fois frit, étalez le porc plutôt que de l’empiler afin que la vapeur ne ramollisse pas les bords croustillants.
- Protéger les pommes: Retournez délicatement les tranches de pomme et gardez un feu modéré pour qu’elles caramélisent par endroits sans se défaire complètement.
Notes d’authenticité
- Cuisine danoise réconfortante: L’æbleflæsk est un plat danois simple, à base de porc, de pommes et d’oignon plutôt que d’une sauce riche.
- Variantes de fruits: On peut utiliser des poires pour une version plus fondante et plus miellée, même si les pommes donnent l’équilibre sucré-acidulé classique.
Conseils pour préparer à l’avance
- À déguster tout de suite: Le porc est le plus croustillant juste après la friture, avant d’avoir le temps d’absorber l’humidité des pommes et de l’oignon.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu d’eau si les pommes et l’oignon ont besoin d’être détachés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe la poitrine de porc en lanières d’environ 2 cm de large. Épluche l’oignon et émince-le finement. Évide les pommes et coupe-les en tranches épaisses.
- Pose une grande poêle sur feu moyen et ajoute la poitrine de porc en une seule couche. Fais frire 12 à 15 minutes, en retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante et qu’une bonne quantité de graisse ait fondu. Transfère le porc sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute l’oignon dans la poêle et fais cuire à feu moyen-doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoute les pommes et fais cuire 6 à 8 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sur les bords et caramélisées par endroits. Si la poêle semble sèche, baisse le feu et remue les pommes pour qu’elles colorent sans brûler.
- Assaisonne les pommes et les oignons avec le sel fin de mer et le poivre noir. Effeuille le thym et incorpore-en la majeure partie, en en réservant un peu pour finir. Remets le porc dans la poêle 1 à 2 minutes pour le réchauffer, puis sers aussitôt avec le reste du thym parsemé dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu à moyen-doux une fois les pommes ajoutées ; elles caramélisent mieux lentement dans la graisse de porc sans s’écraser.
- Pour un porc le plus croustillant possible, étale-le sur une assiette plutôt que de l’empiler pendant la cuisson des pommes, afin que la vapeur ne ramollisse pas la couenne.
- Si tu sers une personne vulnérable, fais cuire la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit brûlante à cœur et que la graisse soit entièrement fondue.
Substitutions
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une finition plus résineuse, hivernale.
- Remplace la pomme par de la poire pour un fruit caramélisé plus fondant et plus miellé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait d’eau si besoin pour détendre les pommes et les oignons ; le porc ramollira légèrement au réchauffage.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Frites belges garnies au ragoût de bœuf et cheddar
Frites cuites deux fois garnies de ragoût, cheddar et mayonnaise
Légumes rôtis à la harissa (marocains)
Légumes rôtis à la harissa, finis au citron et coriandre
Légumes rôtis au sumac avec citron et huile d’olive
Légumes rôtis au sumac, citron et huile d’olive
Pommes de terre hasselback suédoises au beurre aux herbes
Pommes de terre hasselback croustillantes au beurre ail et persil
Légumes rôtis à la turque au sumac, citron et persil
Aubergine, courgette, poivron et oignon rôtis au sumac
Sigeumchi Namul (épinards coréens assaisonnés)
Épinards blanchis mélangés à huile de sésame, ail et sauce soja
Tarte Flambée Alsacienne (flammeekueche à la crème et au lard)
Fine pâte garnie de crème fraîche, oignons et lard fumé
Ailes de poulet à l’air fryer au beurre à l’ail
Ailes croustillantes au beurre à l’ail, citron et persil.
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Carne de Porco à Alentejana (porc portugais aux palourdes)
Porc portugais aux palourdes, ail, vin blanc et pommes de terre frites
Ailes de poulet miel-ail à l’air fryer
Ailes à l’air fryer en sauce miel-ail et soja.
Pissaladière Niçoise (tarte aux oignons et aux anchois)
Tarte aux oignons garnie d’anchois et d’olives noires
Oie rôtie aux pommes, oignon et thym
Oie rôtie à la peau croustillante, pommes, oignon et thym
Poitrine de porc rôtie lentement avec chutney de pommes
Poitrine de porc rôtie lentement, couenne croustillante et chutney de pomme
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Boudin Noir met Appels (boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé avec pommes au beurre et oignons
Śledź w Śmietanie (hareng polonais à la crème aigre)
Hareng polonais à la crème aigre avec pomme et oignon
Vous pourriez aussi aimer
Sarde a Beccafico (sardines farcies siciliennes)
Sardines farcies au four avec pignons et raisins secs
Baccalà alla Livornese (ragoût toscan de morue salée)
Ragoût toscan de morue salée aux tomates, olives et câpres
Veau à la milanaise avec salade de roquette et tomates cerises
Veau à la milanaise croustillant avec salade de roquette et tomates cerises
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (côte de bœuf rôtie au beurre aux herbes)
Côte de bœuf rôtie nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Imam Baildi (aubergines grecques farcies à la tomate et à l’oignon)
Aubergines au four farcies à la tomate, oignon et ail
Fajitas de poulet au four sur plaque
Fajitas de poulet sur plaque avec poivrons, oignon et citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
