Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πιο βαθιά γεύση μαύρων φασολιών: Το σύντομο τηγάνισμα της σάλτσας μαύρων φασολιών πριν το σιγοβράσιμο μαλακώνει την ωμή της ένταση και δίνει στην τελική σάλτσα πιο στρογγυλό, πιο αλμυρό χαρακτήρα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η λιωμένη πανσέτα δίνει σώμα και πλούσια γεύση, ενώ το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και το αγγούρι κρατούν το πιάτο από το να φαίνεται πολύ βαρύ.
- Γυαλιστερή σάλτσα, μαστιχωτά νουντλς: Το κορν φλάουρ δένει τη σάλτσα ώστε να καλύπτει σωστά τα νουντλς, δημιουργώντας την χαρακτηριστική γλιστερή υφή που τρώγεται με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Για τη σάλτσα μαύρων φασολιών: Η κορεάτικη σάλτσα μαύρων φασολιών τύπου jajang είναι αλμυρή, σκούρα και συμπυκνωμένη, οπότε τη βοηθά ένα σύντομο σοτάρισμα πριν προστεθεί υγρό.
- Διάλεξε μαστιχωτά νουντλς σιταριού: Τα φρέσκα ή τα νουντλς σιταριού για stir-fry δίνουν την καλύτερη ελαστική υφή· βράσε τα μόνο μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, ώστε να αντέξουν την πηχτή σάλτσα.
- Κόψε τα υλικά ομοιόμορφα: Μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια χοιρινού και λαχανικών βοηθούν τη σάλτσα να μαγειρευτεί γρήγορα και κάνουν πιο εύκολο να ανακατευτεί με τα νουντλς.
Συνηθισμένα λάθη
- Να γίνει η σάλτσα πολύ πηχτή: Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να τρώγεται με κουτάλι, όχι σφιχτή. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν σφίξει πολύ πριν το σερβίρισμα.
- Προσθήκη κορν φλάουρ χωρίς ανάμειξη: Χτύπησε πρώτα το κορν φλάουρ με το νερό και μετά ανακάτεψέ το στη σάλτσα που σιγοβράζει, για να μην σβολιάσει.
- Παραβράσιμο των ζυμαρικών: Στράγγισε τα νουντλς όσο είναι ακόμη μαστιχωτά και μόλις τρυφερά, γιατί τα πολύ μαλακά νουντλς μπορεί να βαραίνουν κάτω από τη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χρησιμοποίησε κιμά χοιρινό: Ο κιμάς χοιρινός μαγειρεύεται πιο γρήγορα από την πανσέτα και δίνει πιο ελαφριά, πιο αραιή σάλτσα.
- Αντικατάστησε με μελιτζάνα: Η μελιτζάνα μπορεί να αντικαταστήσει το κολοκυθάκι για μια πιο μαλακή βάση λαχανικών που απορροφά καλά τη σάλτσα μαύρων φασολιών.
- Ρύθμισε το τελείωμα με σουσάμι: Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο προσθέτει άρωμα ξηρών καρπών στο τέλος· χρησιμοποίησε αντί γι’ αυτό ένα ουδέτερο λάδι, αν προτιμάς πιο ήπιο τελείωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κράτα χωριστά τη σάλτσα και τα νουντλς: Φύλαξε τη σάλτσα μαύρων φασολιών χωριστά από τα νουντλς, ώστε να μην απορροφήσουν πολύ υγρό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, και μετά σέρβιρε με φρεσκομαγειρεμένα νουντλς.
- Καταψύξτε μόνο τη σάλτσα: Η σάλτσα καταψύχεται καλά, αλλά τα νουντλς είναι καλύτερα να μαγειρεύονται φρέσκα για τη σωστή μαστιχωτή υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Κόψε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε την πανσέτα σε μικρούς κύβους.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και σοτάρισε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει μέρος του λίπους. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ανακάτεψε μέσα το κολοκυθάκι και το σκόρδο και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τη σάλτσα μαύρων φασολιών και σοτάρισε για 1 έως 2 λεπτά, για να καβουρδιστεί ελαφρά και να δυναμώσει η γεύση. Ανακάτεψε μέσα την κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ρίξε 400 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Αν μειωθεί πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
- Χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ με τα υπόλοιπα 50 ml νερό μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψέ το στη σάλτσα που σιγοβράζει και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να δέσει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το καβουρδισμένο σησαμέλαιο.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και βράσε τα νουντλς σιταριού για stir-fry σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι μαστιχωτά και μόλις τρυφερά. Στράγγισέ τα καλά και μετά μοίρασέ τα σε μπολ. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα μαύρων φασολιών πάνω από τα νουντλς και τελείωσε με το αγγούρι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Καβούρδισε για λίγο τη σάλτσα μαύρων φασολιών στο τηγάνι πριν προσθέσεις νερό· αφαιρεί την ωμή αίσθηση και κάνει τη σάλτσα να έχει πιο βαθιά γεύση.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό αφού δέσεις με κορν φλάουρ και ανακάτευε συνεχώς το πρώτο λεπτό, για να μην σβολιάσει.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, κόψε την πανσέτα πιο μικρή και κράτα τη σάλτσα λίγο πιο αραιή, προσθέτοντας λίγο νερό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πανσέτα με κιμά χοιρινό για πιο ελαφριά σάλτσα που μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
- Αντικατάστησε το κολοκυθάκι με μελιτζάνα για πιο παραδοσιακή, πιο μαλακή βάση λαχανικών.
- Αντικατάστησε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο με φυτικό λάδι, αν προτιμάς πιο ήπιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τη σάλτσα ξεχωριστά από τα νουντλς σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει, και βράσε φρέσκα νουντλς για το σερβίρισμα. Κατάψυξε τη σάλτσα μόνο για έως 2 μήνες και μετά ξεπάγωσέ τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τη ζεστάνεις ξανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bún Chả (ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι)
Ψητό χοιρινό με ρυζοβερμιτσέλι, μυρωδικά και σάλτσα για βούτηγμα
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Quick Thai Curry Ramen
Ταϊλανδέζικο κάρι ράμεν με γάλα καρύδας, pak choi και λάιμ
Ταϊλανδέζικη πικάντικη σαλάτα με νουντλς (μοντέρνα)
Σαλάτα με ρυζομακάρονα, πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ και φιστίκια
Matjesfilet nach Hausfrauenart (παστωμένη ρέγγα σε κρεμώδη σάλτσα)
Παστωμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και αγγουράκια τουρσί
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Plateau de Fromages Affiné (πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών)
Πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών με σταφύλια, καρύδια, μέλι και μπαγκέτα
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, πανσέτα, αυγό και πλατάνο
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pulled Pork Bap με σλο
Baps με pulled pork και τραγανή σαλάτα λάχανου
Vegan Shepherd’s Pie με φακές, μανιτάρια και πουρέ
Vegan πίτα shepherd’s με φακές, μανιτάρια και πουρέ με ελαιόλαδο
Poke bowl με αβοκάντο και σριράτσα
Poke bowl με ρύζι σούσι, σολομό, αβοκάντο και σριράτσα.
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Γιορτινή χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα
Χειμωνιάτικη φρουτοσαλάτα με μέλι, λάιμ και φρέσκο δυόσμο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
