Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Därför fungerar receptet
- Djupare svartbönssmak: Att snabbt steka svartbönsåsen innan den sjuds tar bort den råa kanten och ger den färdiga såsen en rundare, mer salt karaktär.
- Rik men balanserad: Utsmält sidfläsk ger fyllighet och rikedom, medan lök, zucchini och gurka gör att rätten inte känns för tung.
- Glansig sås, sega nudlar: Majsstärkelse reder såsen så att den täcker nudlarna ordentligt och skapar den typiska släta, skedbara konsistensen.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Om svartbönsåsen: Koreansk svartbönsås i jajang-stil är salt, mörk och koncentrerad, så den mår bra av en kort wokning innan vätska tillsätts.
- Välj sega vetnudlar: Färska vetnudlar eller vetnudlar för wokning ger bäst spänstig konsistens; koka dem bara tills de precis är mjuka så att de klarar den tjocka såsen.
- Skär ingredienserna jämnt: Små, jämnstora bitar av fläsk och grönsaker gör att såsen kokar snabbt och blir lättare att blanda med nudlarna.
Vanliga misstag
- Låta såsen bli för tjock: Såsen ska vara glansig och gå att skeda upp, inte tjock. Tillsätt en skvätt vatten om den tjocknar för mycket före servering.
- Tillsätta majsstärkelse utan att blanda: Vispa först ihop majsstärkelsen med vatten och rör sedan ner den i den sjudande såsen för att undvika klumpar.
- Överkoka nudlarna: Häll av nudlarna medan de fortfarande har tuggmotstånd och precis är mjuka, eftersom mjuka nudlar kan bli tunga av såsen.
Byt ut ingredienser
- Använd fläskfärs: Fläskfärs tillagas snabbare än sidfläsk och ger en lättare, lösare sås.
- Byt till aubergine: Aubergine kan ersätta zucchini för en mjukare grönsaksbas som suger upp svart bönsås väl.
- Justera sesamfinishen: Rostad sesamolja ger en nötig smak på slutet; använd en neutral olja i stället om du föredrar en mildare avslutning.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara sås och nudlar separat: Förvara svarta bönsåsen separat från nudlarna så att nudlarna inte suger upp för mycket vätska.
- Värm försiktigt: Värm såsen på låg värme med en skvätt vatten tills den är rykande het, och servera sedan med nykokta nudlar.
- Frys bara såsen: Såsen går bra att frysa, men nudlar blir bäst om de kokas färska för rätt sega konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Strimla gurkan i tunna tändstickor och ställ åt sidan till servering. Tärna lök och zucchini i små, jämna bitar och finhacka vitlöken. Skär sidfläsket i små tärningar.
- Hetta upp rapsoljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt sidfläsket och woka i 5 till 7 minuter tills det är lätt brynt och en del fett har smält ut. Tillsätt löken och tillaga i 3 minuter tills den börjar mjukna.
- Rör ner zucchinin och vitlöken och stek i 2 minuter tills det doftar. Tillsätt black bean-såsen och woka i 1 till 2 minuter för att rosta den lätt och fördjupa smaken. Rör ner strösockret.
- Häll i 400 ml vatten och låt sjuda försiktigt. Koka i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och såsen ser glansig ut. Om det reducerar för snabbt, tillsätt en skvätt mer vatten.
- Vispa majsstärkelsen med resterande 50 ml vatten tills den är slät. Rör ner den i den sjudande såsen och koka i 1 till 2 minuter tills den tjocknar så att den täcker baksidan av en sked. Stäng av värmen och rör ner den rostade sesamoljan.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och koka stir-fry-vetenudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är sega och precis mjuka. Häll av ordentligt och fördela sedan i skålar. Skeda black bean-såsen över nudlarna och toppa med gurkan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Rosta black bean-såsen kort i pannan innan du tillsätter vatten; det tar bort rå smak och ger såsen en djupare smak.
- Låt det sjuda försiktigt efter att du har redt med majsstärkelse och rör hela tiden första minuten för att undvika klumpar.
- Om du serverar till små barn, skär sidfläsket mindre och håll såsen lite lösare genom att tillsätta en skvätt vatten före servering.
Substitutioner
- Byt ut sidfläsk mot fläskfärs för en lättare sås som går snabbare att laga.
- Byt ut zucchini mot aubergine för en mer traditionell, mjukare grönsaksbas.
- Byt ut rostad sesamolja mot rapsolja om du vill ha en mildare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara såsen separat från nudlarna i en lufttät behållare. Värm såsen i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är rykande het; koka färska nudlar vid servering. Frys bara såsen i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Koreansk
-
Allergener:
Gluten Sesam Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Snabb thailändsk curry-ramen
Thailändsk curry-ramen med kokosmjölk, pak choi och lime
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Tinga de Pollo con Chipotle (riven kyckling i chipotlesås)
Strimlad kyckling i rökig chipotle-tomatsås till tortillas
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Japchae (glasnudlar med grönsaker)
Glasnudlar med wokade grönsaker och sesamdressing
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Du kanske också gillar
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Sichuan-sallad med gröna bönor
Haricots verts-sallad med svart vinäger, chiliolja och jordnötter
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
