Jajangmyeon (koreańsko-chiński makaron z czarną fasolą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębszy smak czarnej fasoli: Krótkie podsmażenie sosu z czarnej fasoli przed duszeniem łagodzi jego surową nutę i nadaje gotowemu sosowi pełniejszy, bardziej wytrawny charakter.
- Bogate, ale zrównoważone: Wytopiony boczek wieprzowy dodaje treściwości i bogactwa, a cebula, cukinia i ogórek sprawiają, że danie nie wydaje się zbyt ciężkie.
- Lśniący sos, sprężysty makaron: Skrobia kukurydziana zagęszcza sos, dzięki czemu dobrze oblepia makaron, tworząc charakterystyczną śliską, nabieralną łyżką konsystencję.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- O sosie z czarnej fasoli: Koreański sos z czarnej fasoli w stylu jajang jest słony, ciemny i skoncentrowany, dlatego warto krótko podsmażyć go przed dodaniem płynu.
- Wybierz sprężysty makaron pszenny: Najlepszą sprężystą teksturę dają świeże lub pszenne kluski do stir-fry; gotuj je tylko do ledwie miękkich, aby wytrzymały gęsty sos.
- Pokrój składniki równo: Małe, równe kawałki wieprzowiny i warzyw pomagają szybko ugotować sos i ułatwiają wymieszanie go z kluskami.
Najczęstsze błędy
- Zbyt gęsty sos: Sos powinien być błyszczący i dawać się nabierać łyżką, a nie sztywny. Dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt mocno zgęstnieje przed podaniem.
- Dodawanie skrobi kukurydzianej bez wymieszania: Najpierw roztrzep skrobię kukurydzianą z wodą, a potem wmieszaj ją do gotującego się na wolnym ogniu sosu, aby uniknąć grudek.
- Rozgotowanie makaronu: Odcedź kluski, gdy są jeszcze sprężyste i ledwie miękkie, ponieważ miękkie kluski mogą stać się ciężkie pod sosem.
Zamienniki składników
- Użyj mielonej wieprzowiny: Mielona wieprzowina gotuje się szybciej niż boczek wieprzowy i daje lżejszy, rzadszy sos.
- Zamień na bakłażana: Bakłażan może zastąpić cukinię, dając delikatniejszą bazę warzywną, która dobrze wchłania sos z czarnej fasoli.
- Dopasuj sezamowe wykończenie: Pod koniec dodatek prażonego oleju sezamowego wnosi orzechową nutę; jeśli wolisz łagodniejsze wykończenie, użyj zamiast niego neutralnego oleju.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Trzymaj sos i makaron osobno: Przechowuj sos z czarnej fasoli osobno od makaronu, aby makaron nie wchłonął zbyt dużo płynu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj sos na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący, a następnie podawaj ze świeżo ugotowanym makaronem.
- Mroź tylko sos: Sos dobrze się mrozi, ale makaron najlepiej ugotować na świeżo, aby miał odpowiednią sprężystą teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój ogórka w cienkie słupki i odstaw do podania. Pokrój cebulę i cukinię w drobną, równą kostkę, a czosnek posiekaj bardzo drobno. Pokrój boczek wieprzowy w małą kostkę.
- Rozgrzej olej roślinny w woku lub na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj boczek wieprzowy i smaż, mieszając, przez 5 do 7 minut, aż lekko się zrumieni i wytopi się część tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zacznie mięknąć.
- Wmieszaj cukinię i czosnek i smaż przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć. Dodaj pastę z czarnej fasoli i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aby lekko ją podprażyć i pogłębić smak. Wmieszaj cukier kryształ.
- Wlej 400 ml wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, a sos będzie wyglądał na lśniący. Jeśli zbyt szybko się redukuje, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Roztrzep skrobię kukurydzianą z pozostałymi 50 ml wody na gładko. Wmieszaj ją do gotującego się sosu i gotuj przez 1 do 2 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki. Wyłącz ogień i wmieszaj prażony olej sezamowy.
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i ugotuj makaron pszenny do stir-fry zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie sprężysty i ledwie miękki. Dobrze odcedź, a następnie rozdziel do misek. Nałóż sos z czarnej fasoli na makaron i wykończ ogórkiem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Krótko podpraż pastę z czarnej fasoli na patelni przed dodaniem wody; usuwa to surową nutę i pogłębia smak sosu.
- Po zagęszczeniu skrobią kukurydzianą utrzymuj delikatne gotowanie i przez pierwszą minutę mieszaj bez przerwy, aby zapobiec grudkom.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, pokrój boczek wieprzowy drobniej i zostaw sos nieco rzadszy, dodając przed podaniem odrobinę wody.
Zamienniki
- Zastąp boczek wieprzowy mieloną wieprzowiną, aby uzyskać lżejszy sos, który szybciej się gotuje.
- Zastąp cukinię bakłażanem, aby uzyskać bardziej tradycyjną, miększą w teksturze bazę warzywną.
- Zastąp prażony olej sezamowy olejem roślinnym, jeśli wolisz łagodniejsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj sos osobno od makaronu w szczelnym pojemniku. Podgrzej sos w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący; do podania ugotuj świeży makaron. Mroź sos tylko do 2 miesięcy, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Koreańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pad Thai
Tajski makaron ryżowy stir-fry z tamaryndowcem, jajkiem i orzeszkami ziemnymi
Vietnamese Spring Roll Bowl (wermiszel ryżowy z krewetkami i nuoc cham)
Miska z wermiszelem, krewetkami, ziołami i dressingiem nuoc cham
Makaron długowieczności (chiński smażony makaron pszenny z krewetkami i warzywami)
Makaron długowieczności smażony z krewetkami, shiitake i warzywami
Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)
Podsmażony makaron gotowany z owocami morza w szafranowym wywarze rybnym
Pad Thai (krewetki)
Makaron ryżowy Pad Thai z krewetkami, jajkiem, orzeszkami ziemnymi i limonką
Pikantny makaron z miso z czosnkiem i dymką
Makaron udon w ostrym sosie miso z dymką
Ternera a la Sevillana (gulasz cielęcy z oliwkami i sherry)
Gulasz cielęcy w stylu hiszpańskim z oliwkami, sherry i słodką papryką
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Wegańska shawarma z kalafiora z kapustą i sosem tahini
Shawarma z kalafiora w picie z kapustą i cytrynowym sosem tahini
Klasyczne zapiekane mac and cheese
Zapiekany makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Arroz a Banda (walencki ryż gotowany w bulionie rybnym)
Walencki ryż w bulionie rybnym z szafranem i papryką
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Japchae (makaron szklany z warzywami)
Makaron szklany z podsmażanymi warzywami i sezamowym dressingiem
Bandeja Paisa (kolumbijski talerz z fasolą, ryżem i boczkiem)
Kolumbijski talerz z fasolą, ryżem, boczkiem, jajkiem i plantanem
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Może Ci się spodobać
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tosty z anchois i pieczoną papryką)
Montaditos z anchois i pieczoną papryką na chrupiącym pieczywie
Tiramisù (włoski deser kawowy z mascarpone)
Deser z biszkoptami nasączonymi kawą, mascarpone i kakao
Tofu i warzywa z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu i warzywa szybko z frytkownicy beztłuszczowej.
Sałatka z endywii i orzechów włoskich z roquefortem
Chrupiąca sałatka z cykorii z orzechami, Roquefort i sosem Dijon
Nowoczesny tost z grillowanym serem i kimchi
Tostowana kanapka z masłem, cheddarem, mozzarellą i kimchi
Julebrød (norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Norweski chleb bożonarodzeniowy z rodzynkami, skórką i kardamonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
