Veau Marengo (cielęcina duszona z pomidorami, pieczarkami i białym winem)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 900 g Goleń cielęca, z kością
• 25 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 3 Szalotka
• 3 ząbki Czosnek
• 250 g Grzyby
• 200 ml Białe wino, wytrawne
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 Liście laurowe
• 250 ml Bulion drobiowy
• 15 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Osusz cielęcinę, a następnie obtocz w mące pszennej i czarnym pieprzu, aż będzie lekko pokryta.
2. Obsmaż cielęcinę partiami, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron. Przekładaj na talerz na bieżąco, aby się obsmażała, a nie dusiła.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki, zeskrobując przyrumienione resztki. Smaż przez 3 to 4 minutes, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 seconds, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pieczarki i smaż przez 5 to 6 minutes, mieszając, aż puszczą sok i zaczną się rumienić. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minutes, aby lekko zredukować.
5. Grubo posiekaj pomidory i dodaj je do garnka wraz z liśćmi laurowymi i bulionem drobiowym. Włóż z powrotem cielęcinę i wszystkie soki do garnka, doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 to 60 minutes, aż cielęcina będzie miękka.
6. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 to 8 minutes, aby lekko zagęścić sos, obracając cielęcinę raz lub dwa. Wmieszaj większość natki pietruszki i spróbuj, doprawiając w razie potrzeby odrobiną dodatkowego czarnego pieprzu, a następnie posyp pozostałą natką do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.