Caldillo de Durango (gulasz wołowy z zielonym chilli)

• 900 g Pieczeń z łopatki wołowej
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 duży Biała cebula
• 3 średnie Zielona papryczka chili
• 4 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Papryczka chipotle, suszone
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 Liście laurowe
• 1 litr Bulion wołowy
• 600 g Ziemniak mączysty
• 1 Limonka
• 15 g Kolendra
• 8 kawałki Tortille kukurydziane

1. Pokrój wołowinę na kawałki na jeden kęs i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Grubo posiekaj cebulę, usuń nasiona i posiekaj zielone papryczki chilli oraz obierz i posiekaj czosnek.
2. Postaw duży garnek żeliwny na średnio wysokim ogniu i obsmażaj wołowinę partiami, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona. Przekładaj wołowinę do miski, zostawiając w garnku cały tłuszcz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz zielone chilli; smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj czosnek, papryczkę chipotle i mielony kmin rzymski, i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
4. Posiekaj pomidory i dodaj je do garnka wraz z pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Gotuj przez 5 do 7 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie wyglądać jak gęsty dżem.
5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe oraz bulion wołowy. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 60 minut, mieszając raz lub dwa, aż wołowina zacznie mięknąć.
6. Obierz ziemniaki russet i pokrój na kawałki 2 cm, a następnie wmieszaj je do gulaszu. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wołowina tak miękka, że da się ją nabierać łyżką; w razie potrzeby dopraw.
7. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne. Wyjmij liście laurowe, wyciśnij sok z limonki, posyp posiekaną świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z tortillami do nabierania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.