Caldillo de Durango (Dana eti ve yeşil biberli yahni)

• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Beyaz soğan
• 3 orta Yeşil acı biber
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Chipotle biber, kuru
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 500 g Domates, olgun
• 2 Defne yaprağı
• 1 litre Dana et suyu
• 600 g Unlu patates
• 1 Lime
• 15 g Taze kişniş
• 8 parçalar Mısır tortillaları

1. Dana etini lokmalık parçalara kes ve 1 tsp ince deniz tuzuyla tatlandır. Soğanı iri iri doğra, yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp doğra ve sarımsağı soyup doğra.
2. Büyük bir güveci orta-yüksek ateşe al ve dana etini partiler halinde, çevirerek iyice renk alana kadar mühürle. Dana etini piştikçe bir kâseye aktar; tenceredeki yağı bırak.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile yeşil biberleri tencereye ekle; 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsağı, chipotle biberini ve toz kimyonu ekleyip karıştır ve 1 dakika, kokusu çıkana kadar pişir.
4. Domatesleri doğra ve kalan 1 tsp ince deniz tuzuyla birlikte tencereye ekle. 5 ila 7 dakika, karıştırarak, domatesler dağılıp karışım reçelimsi görünene kadar pişir.
5. Dana etini tencereye geri koy ve defne yaprakları ile dana suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 55 ila 60 dakika, bir iki kez karıştırarak, dana eti yumuşamaya başlayana kadar pişir.
6. Unlu patatesleri soyup 2 cm’lik parçalara kes, sonra yahniye karıştır. Kapağı kapalı şekilde 20 ila 25 dakika, patatesler yumuşayana ve dana eti kaşıkla dağılacak kadar yumuşayana kadar kaynat; gerekirse tuzunu ayarla.
7. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde esneyene kadar ısıt. Defne yapraklarını çıkar, üzerine misket limonu sık, doğranmış taze kişniş serpiştir ve tortillalarla birlikte sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.