Baeckeoffe Alsacien (alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków)

Baeckeoffe Alsacien to coś pomiędzy duszonym w winie gulaszem a warstwową zapiekanką ziemniaczaną, sycące danie kojarzone z Alzacją. Mieszanka wieprzowiny, jagnięciny i boczku dusi się łagodnie pod plastrami ziemniaków i cebuli, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a ziemniaki rozchodzą się w wytrawnych sokach. Wytrawne białe wino, czosnek, tymianek i liść laurowy nadają mu czystą, aromatyczną głębię zamiast ciężkości. Podawane prosto z żeliwnego garnka w obfitych miskach, to rodzaj długo gotowanej kolacji, która wynagradza cierpliwość, a każda łyżka łączy rozpływające się ziemniaki, treściwe mięso i pachnący płyn z gotowania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Alzacka francuska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Duszone w winie
Techniki Układanie warstw • Duszenie w piekarniku
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne duszenie pod przykryciem: Niska temperatura piekarnika i szczelna pokrywka zatrzymują winne soki, dzięki czemu mięsa miękną, a wierzchnia warstwa nie wysycha.
  • Warstwowanie smaków w trakcie gotowania: Ziemniaki, cebule, czosnek, zioła i mieszane mięsa gotują się razem, więc skrobia wchłania wytrawne soki, gdy gulasz się dusi.
  • Sycące, ale proste: Danie opiera się na codziennych składnikach i długim czasie gotowania, by stworzyć bogaty, sycący gulasz przy bardzo niewielkiej pracy na finiszu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Krojenie i układanie warstw to główne aktywne etapy; potem gulasz wymaga długiego, równomiernego pieczenia w 160°C (320°F).
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek z przykrytym garnkiem pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia czyste nakładanie ziemniaków łyżką.

Uwagi o składnikach

  • Użyj kawałków do duszenia: Łopatka wieprzowa i łopatka jagnięca nadają się do długiego duszenia, bo stopniowo miękną i dodają głębi płynowi do duszenia.
  • Kroić ziemniaki równo: Równe plastry ziemniaków gotują się w tym samym tempie i częściej robią się rozpływające, a nie miejscami twarde.
  • Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne wino utrzymuje gulasz w wytrawnym, zrównoważonym smaku, zapobiegając słodyczy w końcowych sokach z duszenia.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt grube krojenie ziemniaków: Grube lub nierówne plastry mogą pozostać twarde, gdy mięso jest już miękkie, więc kroj je konsekwentnie cienko.
  • Przesuszenie wierzchu: Podczas pieczenia trzymaj pokrywkę na garnku i jeśli wierzchnie ziemniaki wyglądają na suche, delikatnie wciśnij je w płyn.
  • Pośpiech przy duszeniu: Gulasz jest gotowy, gdy mięso jest bardzo miękkie, a ziemniaki wchłonęły większość płynu; skrócenie pieczenia może sprawić, że będzie twardy.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Gulasz można ostudzić, schłodzić w lodówce i delikatnie podgrzać, a smaki będą się dalej układać podczas odpoczynku.
  • Podgrzej pod przykryciem: Podgrzewaj go powoli w przykrytym garnku, dodając trochę wody, jeśli ziemniaki wchłonęły zbyt dużo płynu.
  • Zamrażaj w porcjach: Przed zamrożeniem ostudź całkowicie, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie gorący w całej objętości.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Pokrój wieprzowinę i jagnięcinę na duże kawałki na jeden kęs, a następnie pokrój boczek na krótkie odcinki. Cienko pokrój cebulę, pokrój ziemniaki w plastry o grubości 5 mm i lekko zgnieć ząbki czosnku.
  2. W misce wymieszaj wieprzowinę, jagnięcinę i boczek z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, liśćmi laurowymi, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wlej wytrawne białe wino i dobrze wymieszaj, aby wszystko równomiernie się nim pokryło.
  3. Ułóż połowę ziemniaków na dnie żeliwnego garnka, następnie dodaj mieszankę mięsną i wykończ pozostałymi ziemniakami. Wlej całe wino i wszelkie soki z miski, delikatnie dociskając, aby płyn podszedł wokół ziemniaków. Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką.
  4. Piecz przez 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a ziemniaki rozpływające się i wchłoną dużą część płynu z pieczenia. Jeśli wierzch w którymkolwiek momencie wygląda na suchy, delikatnie dociśnij ziemniaki, aby zwilżył je płyn. Odstaw pod przykryciem na 10 minut przed podaniem.
  5. Drobno posiekaj pietruszkę. Nałóż gulasz do ciepłych misek, dbając, by każda porcja miała mięso, ziemniaki i cebulę, a na koniec posyp pietruszką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Pokrój ziemniaki równo, aby gotowały się w tym samym tempie i odpowiednio zmiękły.
  • Trzymaj pokrywkę na garnku przez cały czas pieczenia, aby wino nie zredukowało się zbyt szybko i nie wysuszyło wierzchniej warstwy.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz był pieczony, aż mięso będzie całkowicie miękkie i bardzo gorące w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino innym stylem wytrawnego białego wina, aby uzyskać nieco bardziej owocowe lub mineralne wykończenie.
  • Zastąp świeży tymianek mniejszą ilością suszonego tymianku, aby uzyskać bardziej skoncentrowaną nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, dodając w razie potrzeby odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Baeckeoffe Alsacien (alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Francuska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.