Jjamppong (stark nudelsoppa med skaldjur)

Jjamppong förenar den kraftiga hettan i koreansk-kinesisk matlagning med det värmande i en generös nudelsoppa. Rätten är känd för sin röda, chilirika buljong, oftast fylld med skaldjur, grönsaker och sega vetnudlar, vilket gör den både värmande och mättande. I den här versionen ger gochugaru och gochujang soppan dess djup och färg, medan musslor, räkor och bläckfisk ger en salt havssötma utan att kräva lång koktid. Salladskål, lök och zucchini mjuknar i buljongen, och salladslök håller avslutningen fräsch. Servera den direkt så att skaldjuren förblir möra och nudlarna behåller sin spänst.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare buljong: Minska mängden gochugaru och använd lite mindre gochujang, och justera sedan med soja och sesamolja för umamirik djup.
För mer hetta: Öka gochugaru något eller tillsätt en liten mängd extra chilipasta medan du fräser kryddorna.
Håll smaken rund: Undvik att tillsätta chili först på slutet; att tillaga den kort i olja hjälper hettan att blandas in i buljongen i stället för att ligga skarpt ovanpå.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Jjamppong är som bäst så snart buljongen skedas över nudlarna, innan de mjuknar för mycket.
Förbered innan du börjar värma: Skiva grönsakerna och förbered skaldjuren innan du börjar, eftersom soppan går snabbt när chilipastan och buljongen väl kokar.

Texturtips

Håll bläckfisken mör: Sjud bläckfisken försiktigt och kort; när den blir ogenomskinlig är den klar.
Håll koll på räkorna: Ta soppan från värmen när räkorna är rosa och precis genomkokta, eftersom de fortsätter att bli fastare i den heta buljongen.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara nudlarna separat: Om du sparar rester, kyl buljongen och nudlarna separat så att nudlarna inte suger upp för mycket vätska.
Värm igen ordentligt: Värm buljongen i en kastrull tills den är rykande het, och fräscha sedan upp nudlarna kort i kokande vatten innan du lägger upp.