Jjamppong (Sopa picante de noodles com marisco)

O jjamppong junta o calor intenso da cozinha coreano-chinesa ao conforto de uma sopa de noodles generosa. O prato é conhecido pelo caldo vermelho, rico em malagueta, normalmente cheio de marisco, legumes e noodles de trigo mastigáveis, o que o torna ao mesmo tempo reconfortante e substancial. Nesta versão, o gochugaru e o gochujang dão profundidade e cor à sopa, enquanto mexilhões, camarões e lulas acrescentam uma doçura salina sem precisar de uma cozedura longa. A couve napa, a cebola e a curgete amolecem no caldo, e a cebolinha mantém o final fresco. Serve imediatamente para que o marisco se mantenha tenro e os noodles conservem a sua textura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante coreano-chinesa
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade do chilli: Tostar o gochugaru e o gochujang no óleo antes de adicionar líquido dá ao caldo um sabor a chilli mais cheio e arredondado.
  • Cremoso na medida certa: Molho de soja, sucos de marisco e legumes doces criam um caldo saboroso que impede o picante do chilli de parecer unidimensional.
  • Marisco adicionado por etapas: Os mexilhões entram primeiro, seguidos da lula e dos camarões, para que cada elemento de marisco cozinhe bem sem ficar rijo.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caldo mais suave: Reduza o gochugaru e use um pouco menos de gochujang, depois ajuste com molho de soja e óleo de sésamo para uma profundidade saborosa.
  • Para mais picante: Aumente ligeiramente o gochugaru ou adicione uma pequena quantidade extra de pasta de chilli ao tostar os aromáticos.
  • Mantenha o sabor equilibrado: Evite adicionar chilli apenas no fim; cozinhá-lo brevemente no óleo ajuda o picante a integrar-se no caldo, em vez de ficar agressivo à superfície.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O jjamppong fica no seu melhor assim que o caldo é servido sobre os noodles, antes de amolecerem demasiado.
  • Prepare antes de aquecer: Corte os legumes e o marisco antes de começar, pois a sopa avança depressa assim que a pasta de malagueta e o caldo estão a cozinhar.

Dicas de textura

  • Mantenha a lula tenra: Cozinhe a lula em lume brando, suavemente e por pouco tempo; assim que ficar opaca, está pronta.
  • Vigie os camarões: Retire a sopa do lume assim que os camarões estiverem rosados e acabados de cozinhar, pois continuam a ficar mais firmes no caldo quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os noodles à parte: Se for guardar sobras, refrigere o caldo e os noodles separadamente para que os noodles não absorvam demasiado líquido.
  • Reaquecer bem: Aquece o caldo numa panela até ficar bem quente e, depois, passa rapidamente o macarrão por água a ferver antes de montar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara os legumes: corta a cebola em fatias finas, o alho em fatias finas, corta o repolho chinês em tiras e corta a curgete em palitos finos. Corta as cebolinhas em rodelas e reserva para finalizar.
  2. Aquece o óleo vegetal num wok em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 4 a 5 minutos até amolecer, depois envolve o alho por 30 segundos até libertar aroma.
  3. Junta o gochugaru e o gochujang e mexe por 1 minuto para libertar o sabor da malagueta e envolver as cebolas. Junta o repolho chinês e a curgete e cozinha por 3 a 4 minutos até começarem a amolecer.
  4. Deita a água e deixa levantar fervura branda. Junta o molho de soja, o sal marinho fino e a pimenta-preta e deixa ferver em lume brando por 10 minutos, para o caldo ficar rico e perfumado a malagueta.
  5. Junta os mexilhões, tapa e cozinha por 4 a 6 minutos, sacudindo a panela 1 ou 2 vezes, até as conchas abrirem. Deita fora os mexilhões que não abrirem.
  6. Envolve a lula e os camarões e deixa ferver suavemente por 2 a 3 minutos, até os camarões ficarem cor-de-rosa e a lula ficar apenas opaca e tenra. Retira o caldo do lume e envolve o óleo de sésamo torrado.
  7. Entretanto, leva uma panela grande com água a ferver e cozinha os noodles de trigo conforme as instruções da embalagem, até ficarem apenas tenros. Escorre bem num escorredor.
  8. Divide os noodles por taças e verte por cima o caldo quente de marisco, garantindo que cada taça recebe uma mistura de marisco e legumes. Finaliza com a cebolinha e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando quando juntares a lula e os camarões; cozinhar demais pode deixar a lula rija.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, garante que os camarões e a lula estão bem cozinhados e que a sopa está bem quente.

Substituições

  • Substitui noodles de trigo para saltear por noodles udon, para uma taça mais espessa e mastigável.
  • Substitui as flocos de malagueta coreanos gochugaru por pimenta de Aleppo, para um picante mais suave e um sabor ligeiramente mais frutado.
  • Substitui o gochujang por pasta de feijão com malagueta doubanjiang, para um picante mais intenso e mais salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Se possível, guarda os noodles separados; reaquece o caldo num tacho até estar bem quente, depois aquece os noodles rapidamente em água a ferver e monta.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 tigelas
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Crustáceos Glúten Moluscos Trigo
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