Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου

• 1 μεσαίο Ολόκληρη πάπια, αφαιρεμένα τα εντόσθια
• 2 κ.γ. Κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και φρέσκο
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 6 κομμάτια Δαμάσκηνο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 45 ml Ξίδι ρυζιού
• 40 g Καστανή ζάχαρη
• 120 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Στέγνωσε πολύ καλά την πάπια με χαρτί κουζίνας, μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μη διαπεράσεις το κρέας. Τρίψε την πάπια παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ, έπειτα λιώσε το σκόρδο. Ανακάτεψε το τζίντζερ και το σκόρδο με τη σκόνη κινέζικων πέντε μπαχαρικών και 30 ml από την ελαφριά σάλτσα σόγιας για να κάνεις μια πάστα. Τρίψε την πάστα πάνω στην πάπια, και μέσα στην κοιλότητα.
3. Βάλε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί ψησίματος, ή κατευθείαν στο ταψί αν δεν έχεις σχάρα. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
4. Συνέχισε το ψήσιμο για 60 έως 70 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 20 λεπτά με τους χυμούς του ταψιού και αλείφοντας την υπόλοιπη ελαφριά σάλτσα σόγιας 30 ml στα τελευταία δύο περιχυμάτα. Η πάπια είναι έτοιμη όταν η πέτσα είναι βαθιά χρυσαφένια και ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του μπούτιου δείχνει 75°C (170°F).
5. Μετάφερε την πάπια σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψεις. Άδειασε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα για γεύση. Κράτα το ταψί κοντά, σε περίπτωση που θέλεις να ρίξεις με κουτάλι λίγους από τους χυμούς πάνω στην κομμένη πάπια.
6. Όσο ξεκουράζεται η πάπια, φτιάξε τη σάλτσα δαμάσκηνου: κόψε τα δαμάσκηνα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια, μετά βάλε τα σε κατσαρολάκι με το ξίδι ρυζιού, την καστανή ζάχαρη και το νερό. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν τα δαμάσκηνα και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πιτσιλιά ακόμη ξίδι ρυζιού για οξύτητα ή μια πρέζα ακόμη καστανή ζάχαρη για γλυκύτητα.
7. Κόψε την πάπια σε τακτοποιημένες φέτες ή χώρισέ τη σε μερίδες. Σέρβιρε με τη ζεστή σάλτσα δαμάσκηνου στο πλάι για βούτηγμα ή για να τη ρίξεις με κουτάλι από πάνω. Τυχόν επιπλέον σάλτσα μπορεί να κρυώσει και να κρατηθεί για τα περισσεύματα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.