Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže: Osušení a propíchání kůže pomáhá vyškvařit tuk, zatímco horké počáteční pečení podpoří sytě zlatavou barvu.
- Aromatické koření: Koření pěti vůní, zázvor, česnek a sójová omáčka ochutí kůži i dutinu a dodají kachně slanou, voňavou hloubku.
- Vyvážená sytost: Švestková omáčka vyváží přirozenou sytost kachny rýžovým octem, ovocnou kyselostí a jemnou sladkostí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Před ochucením kachnu důkladně osušte a pokud to čas dovolí, nechte ji několik hodin odkrytou v lednici.
- Zvedněte ji z pekáče: Rošt pomáhá cirkulaci vzduchu a brání tomu, aby kachna ležela ve vypečeném tuku, takže má kůže větší šanci zkřupavět.
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte kachnu před krájením odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso šlo úhledněji krájet.
Poznámky k surovinám
- Použijte čerstlé koření pěti vůní: Čínské koření pěti vůní by mělo vonět teple a aromaticky; pokud je mdlé nebo zaprášené, bude koření chutnat ploše.
- Vyberte správné švestky: Zralé, ale pevné švestky dodají omáčce ovocnost, aniž by byla vodnatá nebo příliš sladká.
- Vyvažte omáčku: Na konci švestkovou omáčku ochutnejte a dolaďte ji trochou dalšího octa pro ostrost nebo podle potřeby špetkou sladkosti navíc.
Časté chyby
- Maso nepropichujte: Při propichování kachny propichujte jen kůži. Řezání do masa může uvolnit šťávy a maso bude sušší.
- Použijte teploměr: Zkontrolujte nejtlustší část stehna a pečte na 75°C (165°F), aby byla spolehlivě hotová bez zbytečného dalšího pečení.
- Chraňte tmavnoucí kůži: Pokud kůže příliš rychle tmavne, volně kachnu přikryjte alobalem a ke konci odkryjte, aby znovu zkřupavěla.
Tipy na přípravu předem
- Kachnu osušte předem: Kachnu můžete před pečením nechat v lednici odkrytou oschnout, což zlepší výslednou strukturu kůže.
- Omáčku držte zvlášť: Nakrájenou kachnu a švestkovou omáčku skladujte v oddělených uzavřených nádobách, aby si kůže i maso zachovaly lepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Porce kachny ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku podle potřeby v rendlíku zřeďte trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachnu důkladně osušte kuchyňskými utěrkami, pak kůži po celé ploše propíchejte špičkou nože, dávejte pozor, abyste nepropíchli maso. Kachnu ze všech stran vetři jemnou mořskou solí.
- Oloupej zázvor a najemno ho nastrouhej, pak rozdrť česnek. Smíchej zázvor a česnek s čínským kořením pěti vůní a 30 ml světlé sójové omáčky a udělej pastu. Pastu vetři do kachny, i dovnitř dutiny.
- Polož kachnu prsy nahoru na rošt v pekáči, nebo přímo do pekáče, pokud rošt nemáš. Pečte 20 minut, aby se kůže začala křupatět, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F).
- Pokračuj v pečení 60 až 70 minut, každých 20 minut přelévej výpekem a při posledních dvou přelitích potři zbývajícími 30 ml světlé sójové omáčky. Kachna je hotová, když je kůže sytě zlatá a teploměr v nejtlustší části stehna ukazuje 75°C (170°F).
- Přendej kachnu na prkénko a nech 15 minut odpočinout, než ji naporcuješ. Z pekáče slij většinu tuku, opečené přípečky ponech pro chuť. Nech pekáč poblíž pro případ, že budeš chtít na naporcovanou kachnu přelít trochu šťávy.
- Zatímco kachna odpočívá, připrav švestkovou omáčku: švestky rozpůl, vypeckuj a dej do rendlíku s rýžovým octem, hnědým cukrem a vodou. Zvolna vař 10 až 12 minut za míchání, dokud se švestky nerozpadnou a omáčka nebude lesklá a dost hustá, aby obalila lžíci. Ochutnej a dolaď trochou rýžového octa pro ostrost nebo špetkou hnědého cukru pro sladkost.
- Nakrájej kachnu na úhledné plátky nebo ji rozporcuj na díly. Podávej s teplou švestkovou omáčkou zvlášť na namáčení nebo přelévání. Přebytečnou omáčku můžeš nechat vychladnout a uchovat na zbytky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži si dej záležet na důkladném osušení kachny před kořeněním a pokud můžeš, nech ji pár hodin v lednici nezakrytou.
- Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně kachnu přikryj alobalem na závěrečnou část pečení, pak na posledních 10 minut odkryj, aby znovu zkřupavěla.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že je kachna propečená alespoň na 75°C (170°F) v nejtlustší části stehna, zejména pro děti, těhotné a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Nahraď rýžový ocet bílým vinným octem pro o něco ostřejší, méně sladkou kyselost.
- Nahraď hnědý cukr medem pro kulatější sladkost ve švestkové omáčce.
- Nahraď světlou sójovou omáčku tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší, plnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kachnu i omáčku rychle zchlaď, pak je ulož odděleně do lednice v uzavřených nádobách. Porce kachny ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí a omáčku zlehka ohřej v rendlíku s trochou vody, pokud je potřeba. Pro nejlepší strukturu zamraz naporcovanou kachnu i omáčku odděleně až na 2 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců
- Vynikající kvalita zpracování
- Spolehlivě si udržuje ostří
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
