Canard rôti cantonais à la sauce aux prunes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peau croustillante: Sécher et piquer la peau aide la graisse à fondre, tandis que le départ de cuisson à four très chaud favorise une belle coloration dorée.
- Assaisonnement aromatique: Le cinq-épices, le gingembre, l’ail et la sauce soja assaisonnent la peau et la cavité, donnant au canard une profondeur savoureuse et parfumée.
- Richesse équilibrée: La sauce aux prunes contrebalance la richesse naturelle du canard grâce au vinaigre de riz, à l’acidité du fruit et à une douceur légère.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une peau plus croustillante: Éponge le canard très soigneusement avant de l’assaisonner, et laisse-le à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures si tu as le temps.
- Le soulever de la poêle: Une grille aide l’air à circuler et évite que le canard ne baigne dans la graisse rendue, ce qui donne à la peau plus de chances de croustiller.
- Repos avant de découper: Laisse reposer le canard avant de le trancher afin que les jus se stabilisent et que la viande se découpe plus nettement.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un cinq-épices frais: Le mélange cinq-épices chinois doit sentir bon, chaud et aromatique ; s’il est fade ou poussiéreux, l’assaisonnement aura un goût plat.
- Choisir les bonnes prunes: Des prunes mûres mais fermes donnent à la sauce du fruité sans la rendre aqueuse ni trop sucrée.
- Équilibrer la sauce: Goûte la sauce aux prunes à la fin et ajuste avec un peu plus de vinaigre pour l’acidité ou une touche de douceur en plus si besoin.
Erreurs fréquentes
- Ne perce pas la viande: Quand tu piques le canard, ne perce que la peau. Entailler la chair peut faire s’échapper les sucs et rendre la viande plus sèche.
- Utiliser un thermomètre: Vérifie la partie la plus épaisse de la cuisse et cuis jusqu’à 75°C (165°F) pour une cuisson fiable sans rôtissage supplémentaire inutile.
- Protège la peau qui fonce: Si la peau colore trop vite, couvre le canard lâchement de papier aluminium, puis découvre-le vers la fin pour retrouver le croustillant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais sécher le canard à l’avance: Le canard peut sécher à découvert au réfrigérateur avant d’être rôti, ce qui améliore la texture finale de la peau.
- Garde la sauce à part: Conserve le canard découpé et la sauce aux prunes dans des récipients hermétiques séparés afin que la peau et la viande gardent une meilleure texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions de canard dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et détends la sauce dans une casserole avec un trait d’eau si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge très bien le canard avec du papier absorbant, puis pique la peau partout avec la pointe d’un couteau, en veillant à ne pas percer la chair. Frotte le canard partout avec le sel de mer fin.
- Épluche et râpe finement le gingembre, puis écrase l’ail. Mélange le gingembre et l’ail avec le cinq-épices chinois en poudre et 30 ml de sauce soja claire pour obtenir une pâte. Frotte le canard avec la pâte, y compris à l’intérieur de la cavité.
- Place le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir, ou directement dans le plat si tu n’as pas de grille. Fais rôtir 20 minutes pour commencer à rendre la peau croustillante, puis baisse le four à 180°C (355°F).
- Poursuis la cuisson au four 60 à 70 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes avec les jus du plat et en badigeonnant le reste des 30 ml de sauce soja claire lors des deux derniers arrosages. Le canard est prêt quand la peau est bien dorée et qu’un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75°C (170°F).
- Transfère le canard sur une planche et laisse reposer 15 minutes avant de le découper. Verse la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés pour la saveur. Garde le plat à proximité au cas où tu voudrais verser un peu de jus sur le canard découpé.
- Pendant que le canard repose, prépare la sauce aux prunes: coupe les prunes en deux et dénoyaute-les, puis mets-les dans une casserole avec le vinaigre de riz, la cassonade et l’eau. Laisse frémir 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les prunes s’écrasent et que la sauce devienne brillante et assez épaisse pour napper une cuillère. Goûte et ajuste avec un trait de vinaigre de riz en plus pour l’acidité ou une pincée de cassonade en plus pour la douceur.
- Découpe le canard en belles tranches ou coupe-le en portions. Sers avec la sauce aux prunes tiède à côté, pour tremper ou pour en napper. Toute sauce en plus peut être refroidie et gardée pour les restes.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau très croustillante, prends le temps de bien sécher le canard avant de l’assaisonner, et laisse-le découvert au réfrigérateur quelques heures si tu peux.
- Si la peau dore trop vite, couvre le canard lâchement de papier aluminium pour la dernière partie de la cuisson, puis découvre pour les 10 dernières minutes afin de le rendre à nouveau croustillant.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le canard est cuit à au moins 75°C (170°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, surtout pour les enfants, les personnes enceintes et toute personne immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus franche, moins douce.
- Remplace la cassonade par du miel pour une douceur plus ronde dans la sauce aux prunes.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée, plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le canard et la sauce, puis réfrigère-les séparément dans des récipients fermés. Réchauffe les portions de canard dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, et réchauffe doucement la sauce dans une casserole avec un trait d’eau si besoin. Congèle le canard découpé et la sauce séparément jusqu’à 2 mois pour une meilleure texture.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 5min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Saumon au beurre miso (saumon glacé au miso et au beurre)
Saumon au four avec glaçage miso-beurre brillant
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Poitrine de porc rôtie avec couenne croustillante, pommes de terre et sauce aux pommes
Poitrine de porc rôtie, couenne croustillante, pommes de terre et sauce aux pommes
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes et jus de rôti
Pilons de poulet à l’air fryer
Pilons de poulet à l’air fryer, ail et paprika, juteux.
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (côtelettes d’agneau et flageolets)
Côtelettes d’agneau saisies sur flageolets au romarin
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Gnocchis au four sur plaque avec tomates, mozzarella et basilic
Gnocchis rôtis avec tomates cerises, mozzarella et basilic
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Sarde a Beccafico (sardines farcies siciliennes)
Sardines farcies au four avec pignons et raisins secs
Poulet au miel pimenté à l’air fryer
Poulet croustillant à l’air fryer, nappé de miel pimenté.
Galbitang (soupe coréenne claire de travers de bœuf au radis)
Soupe coréenne claire de travers de bœuf au radis et ciboule
Canard rôti à la cantonaise (canard croustillant maison)
Canard rôti à la cantonaise à la peau croustillante
Travers de porc aux cinq-épices (style festif)
Travers de porc collants aux cinq-épices, soja et miel
Canard rôti cantonais
Canard rôti cantonais à peau croustillante et glaçage au maltose
Dwaeji Galbi (côtes de porc coréennes)
Côtes de porc coréennes marinées au soja, ail et poire
Tofu au sésame à la friteuse à air
Tofu croustillant, glaçage soja-sésame.
Char Siu Pork (porc BBQ chinois)
Porc char siu rôti au glaçage hoisin et miel brillant
Vous pourriez aussi aimer
Zuurkoolschotel Met Rookworst (gratin néerlandais de choucroute à la saucisse fumée)
Gratin de purée de pommes de terre à la choucroute et saucisse fumée
Saganaki (fromage grec frit au citron)
Fromage grec frit, fini d’un filet de citron
Frango Assado à Portuguesa (poulet rôti à la portugaise)
Poulet rôti à la portugaise à l’ail, paprika, citron et huile d’olive
Beignets de poisson thaï à l’air fryer
Beignets de poisson thaï à l’air fryer, curry rouge et concombre.
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Riz au citron vert et à la coriandre
Riz moelleux au citron vert et coriandre, fini à l’huile d’olive
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
