Pad Thai (crevettes)

• 180 g Nouilles de riz, plates, largeur moyenne
• 2 c. à s. Pâte de tamarin
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à s. Sucre de palme
• 1 Citron vert
• 2 gousses Ail
• 3 Ciboule
• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 250 g Crevettes, crues, décortiquées
• 2 Œuf
• 150 g Pousses de soja
• 40 g Cacahuètes grillées

1. Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau juste bouillie, dans un bol, 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte bien dans une passoire. Pendant ce temps, hache finement l’ail, émince finement les ciboules et hache grossièrement les cacahuètes.
2. Dans un petit bol, mélange la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme avec 2 tbsp d’eau chaude jusqu’à dissolution du sucre. Coupe le citron vert en quartiers.
3. Fais chauffer un wok à feu moyen-vif et ajoute 1 tbsp d’huile de tournesol. Ajoute les crevettes et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent juste à rosir, puis verse sur une assiette.
4. Ajoute le reste, soit 1 tbsp d’huile de tournesol, dans le wok, puis ajoute l’ail et la moitié des ciboules et fais sauter 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Pousse sur un côté, casse les œufs et brouille environ 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et juste pris.
5. Ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce au tamarin. Fais sauter 3 à 5 minutes, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et tendres et que la sauce les enrobe; ajoute un trait d’eau chaude si cela semble sec.
6. Remets les crevettes dans le wok et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ajoute les pousses de soja et le reste des ciboules et mélange 30 à 60 secondes pour qu’elles restent croquantes.
7. Répartis dans deux assiettes et parsème de cacahuètes grillées. Servez avec des quartiers de citron vert à presser à table.

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