Pad Thai (tofu)

• 180 g Nouilles de riz
• 2 c. à s. Pâte de tamarin
• 2 c. à s. Sauce soja
• 2 c. à s. Sucre de palme
• 1 Citron vert
• 250 g Tofu ferme
• 2 gousses Ail
• 3 Ciboule
• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 2 Œuf
• 150 g Pousses de soja
• 40 g Cacahuètes grillées

1. Mets les nouilles de riz dans un saladier et couvre d’eau juste bouillie. Laisse 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte bien.
2. Dans un petit bol, mélange la pâte de tamarin, la sauce soja et le sucre de palme avec 2 tbsp d’eau jusqu’à dissolution du sucre. Coupe le citron vert en quartiers, puis presse 2 quartiers dans la sauce et réserve le reste pour servir.
3. Coupe le tofu ferme en cubes de la taille d’une bouchée. Épluche et hache finement l’ail, émince la ciboule et hache grossièrement les cacahuètes grillées.
4. Fais chauffer un wok à feu moyen-vif et ajoute l’huile de tournesol. Ajoute le tofu et fais sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Pousse le tofu sur un côté du wok et casse les œufs. Brouille 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis mélange avec le tofu.
6. Ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce au tamarin. Fais sauter 2 à 4 minutes, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et que la sauce les enrobe; ajoute un trait d’eau si cela semble sec.
7. Ajoute les pousses de soja et la plupart de la ciboule, et mélange 30 à 60 secondes pour qu’elles restent croquantes. Répartis dans des assiettes et garnis de cacahuètes et du reste de ciboule, en servant avec les quartiers de citron vert réservés.

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