Pad Thai (tofu)

Uno dei piatti di noodles più riconoscibili della Thailandia, il Pad Thai unisce noodles di riso a una salsa lucida a base di tamarindo, dolce, acidula e saporita in un solo boccone. In questa versione vegetariana, il tofu sodo dà sostanza mentre l’uovo aggiunge ricchezza, e i noodles vengono saltati in padella giusto il tempo di assorbire la salsa senza diventare molli. Germogli di soia e cipollotti cotti brevemente mantengono il piatto fresco e croccante, mentre arachidi tostate e spicchi di lime aggiungono croccantezza e vivacità a tavola. È abbastanza veloce per una cena infrasettimanale ma dà comunque una sensazione vivace, generosa e altamente personalizzabile.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Adattamento vegetariano: La salsa di soia fornisce la profondità saporita spesso associata alla salsa di pesce, mantenendo il piatto vegetariano e preservando il profilo dolce-salato-acidulo.
Tocchi finali classici: Gli spicchi di lime e le arachidi tostate sono più di una guarnizione; aggiungono freschezza e croccantezza appena prima di servire.

Note sugli ingredienti

Usa il tamarindo per una vera nota acidula: La pasta di tamarindo dà al Pad Thai una nota acidula rotonda; il lime da solo risulta più pungente e meno complesso.
Equilibrio con lo zucchero di palma: Lo zucchero di palma aggiunge una dolcezza delicata, ma se necessario si può usare lo zucchero di canna chiaro. Assaggia la salsa prima di cuocere e regola con altro lime o salsa di soia, se necessario.
Scegli un tofu sodo: Il tofu sodo mantiene la forma nel wok e si dora con più facilità rispetto alle varietà più morbide.

Consigli sulla consistenza

Metti in ammollo i noodles finché sono appena flessibili: Dopo l’ammollo, i noodles dovrebbero risultare ancora leggermente sodi, perché finiscono di cuocere nella salsa.
Rosola prima il tofu: Lasciare che il tofu prenda un leggero colore prima di aggiungere l’aglio gli dà una consistenza più soda e impedisce che si sbricioli troppo.
Mantieni i germogli croccanti: Aggiungi i germogli di soia solo alla fine e saltali brevemente, così restano freschi e croccanti.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara i componenti: La salsa può essere mescolata, il tofu tagliato e le verdure preparate in anticipo, ma metti in ammollo i noodles poco prima di cuocere per ottenere la consistenza migliore.
Tieni i condimenti separati: Se conservi gli avanzi, tieni separati le arachidi e gli eventuali germogli di soia extra, così restano croccanti al momento di servire.
Riscalda in una padella ben calda: Scalda gli avanzi in un wok o in una padella con un goccio d’acqua finché non sono ben caldi, saltando per sciogliere i noodles.