Name: Pad Thai (Tofu)
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 180 g Reisnudeln; 2 EL Tamarindenpaste; 2 EL Sojasoße; 2 EL Palmenzucker; 1 Limette; 250 g Fester Tofu; 2 Zehen Knoblauch; 3 Frühlingszwiebel; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Ei; 150 g Mungobohnensprossen; 40 g Geröstete Erdnüsse

Pad Thai (Tofu)

Pad Thai, eines der bekanntesten Nudelgerichte Thailands, verbindet Reisnudeln mit einer glänzenden, tamarindenbetonten Sauce, die in einem Bissen süß, säuerlich und herzhaft ist. In dieser vegetarischen Version sorgt fester Tofu für Substanz, während Ei Reichhaltigkeit bringt, und die Nudeln werden nur so lange gebraten, bis sie die Sauce aufnehmen, ohne weich zu werden. Kurz gegarte Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln halten das Gericht frisch und knackig, während geröstete Erdnüsse und Limettenspalten am Tisch Knusprigkeit und Frische hinzufügen. Es ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche, wirkt aber dennoch lebendig, großzügig und sehr anpassbar.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Vegetarische Anpassung: Sojasauce liefert die herzhafte Tiefe, die oft mit Fischsauce verbunden wird, hält das Gericht vegetarisch und bewahrt das süß-salzig-säuerliche Profil.
Klassische letzte Handgriffe: Limettenspalten und geröstete Erdnüsse sind mehr als Garnitur; sie bringen kurz vor dem Servieren Frische und Crunch.

Hinweise zu Zutaten

Tamarinde für echte Säure verwenden: Tamarindenpaste gibt Pad Thai seine runde Säure; Limette allein schmeckt spitzer und weniger komplex.
Balance durch Palmzucker: Palmzucker bringt eine milde Süße, aber bei Bedarf kann heller brauner Zucker verwendet werden. Schmecke die Sauce vor dem Kochen ab und passe sie bei Bedarf mit zusätzlicher Limette oder Sojasauce an.
Festen Tofu wählen: Fester Tofu behält im Wok seine Form und bräunt zuverlässiger als weichere Sorten.

Tipps zur Textur

Nudeln nur bis gerade biegsam einweichen: Die Nudeln sollten sich nach dem Einweichen noch leicht fest anfühlen, da sie in der Sauce fertig garen.
Tofu zuerst anbraten: Wenn der Tofu vor dem Zugeben von Knoblauch leicht Farbe annimmt, bekommt er eine festere Kante und zerfällt nicht so stark.
Die Sprossen knackig halten: Gib die Mungobohnensprossen ganz zum Schluss dazu und schwenke sie nur kurz, damit sie frisch und knackig bleiben.

Tipps zum Vorbereiten

Die Komponenten vorbereiten: Die Sauce kann gemischt, der Tofu geschnitten und das Gemüse vorbereitet werden, aber weiche die Nudeln für die beste Textur erst kurz vor dem Kochen ein.
Toppings getrennt halten: Wenn du Reste aufbewahrst, halte Erdnüsse und zusätzliche Mungobohnensprossen getrennt, damit sie beim Servieren knackig bleiben.
In einer heißen Pfanne aufwärmen: Erwärme Reste in einem Wok oder einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß sind, und schwenke dabei, um die Nudeln zu lockern.