Pad Thai

Tra i piatti di noodles più noti della Thailandia, il pad Thai unisce tagliatelle di riso piatte con l’uovo e una salsa lucida a base di tamarindo, acidula, salata e leggermente dolce. I noodles vengono saltati rapidamente in un wok o in una padella rovente, così restano elastici invece di diventare morbidi, mentre la salsa si riduce quanto basta per rivestire ogni filo. Germogli di soia e cipollotti aggiungono freschezza e croccantezza alla fine, mentre arachidi tostate e lime danno al piatto finito la sua tipica nota pungente e nocciolata. È meglio servirlo subito, con altro lime in tavola per regolare il sapore finale.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Prepara tutto prima di scaldare il wok: Tieni la salsa già mescolata, i noodles scolati, le verdure affettate e le arachidi tritate prima di iniziare a saltare in padella; la fase di cottura procede rapidamente.
Da servire subito: Il Pad Thai dà il meglio di sé appena tolto dalla padella, quando i noodles sono lucidi e i germogli di soia sono ancora croccanti.

Note sugli ingredienti

Controlla il tamarindo: Le paste di tamarindo variano in intensità. Se la tua è molto concentrata, usane un po’ meno all’inizio e regola la salsa a piacere.
Metti in ammollo i noodles finché sono appena flessibili: Dopo l’ammollo, i noodles dovrebbero risultare ancora leggermente sodi, perché finiscono di ammorbidirsi nel wok con la salsa.
Usa arachidi tostate: Le arachidi tostate danno un sapore più intenso e una croccantezza migliore rispetto alle arachidi crude.

Errori comuni

Ammollo eccessivo dei noodles: Se i noodles sono troppo morbidi prima di saltarli, possono spezzarsi e diventare appiccicosi in padella.
Usare troppo poco calore: Un wok o una padella molto caldi aiutano la salsa a ridursi rapidamente e a rivestire i noodles invece di ristagnare sul fondo.
Cuocere troppo a lungo i germogli: Aggiungi i germogli di soia verso la fine, così si scaldano ma restano croccanti.

Note sulla tradizione

Carattere da street food: Il Pad Thai di solito si cuoce rapidamente al momento, con l’ultima spruzzata di lime e arachidi extra aggiunte a tavola.
Base di sapore classica: Il sapore riconoscibile deriva dall’equilibrio tra tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, più che da una salsa pesante.
Aggiunte comuni: Molte versioni includono tofu, gamberi o pollo, ma il metodo di base resta lo stesso: saltare velocemente nel wok con noodles di riso, uovo, germogli e una salsa acidula.