Pad Thai

• 30 g Palmsuiker
• 40 g Tamarindepasta
• 30 ml Vissaus
• 1 grote Limoen, sappig
• 180 g Rijstnoedels, plat
• 2 tenen Knoflook
• 3 Bosui
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 Ei
• 150 g Taugé
• 40 g Geroosterde Pinda's

1. Doe de palmsuiker, tamarindepasta en vissaus in een kleine steelpan met 2 el water. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker oplost en de saus glanst; haal van het vuur. Knijp het sap van de helft van de limoen erbij en leg de rest van de limoen apart om te serveren.
2. Week de rijstnoedels in een kom met net gekookt water tot ze buigzaam zijn maar nog een beetje stevig, en laat ze dan goed uitlekken. Hak terwijl ze weken de knoflook fijn en snijd de bosui, en houd een klein handje van het groene deel apart om af te maken. Kneus de pinda’s licht.
3. Verhit een wok (of grote koekenpan) op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan de zonnebloemolie toe. Voeg de knoflook en de gesneden bosui toe (niet het apart gehouden groene deel) en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurig is. Schuif naar één kant, breek de eieren erin en roerbak kort tot ze net gestold zijn.
4. Voeg de uitgelekte noedels toe en schenk de tamarindesaus erover. Schep om en roerbak 3 tot 5 minuten tot de noedels gaar zijn en de saus eraan blijft kleven; als het droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe. Voeg de taugé toe en kook 30 tot 60 seconden zodat hij knapperig blijft.
5. Haal van het vuur en schep het grootste deel van de pinda’s en het apart gehouden bosuigroen erdoor. Serveer meteen met de rest van de pinda’s erover gestrooid en de rest van de limoen in partjes om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.